燉茄子茄子怎麼處理的（燉茄子時別直接下鍋燉）

2023-05-14 11:17:42

在家燉茄子，別直接下鍋燉，難怪茄子油膩又難吃，大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

燉茄子是很多朋友，平時非常愛吃的一道菜，茄子軟糯入味，特別美味下飯。但是，很多朋友在家燉茄子，把茄子直接下鍋炒一炒就燉了，這種做法是錯誤的，因為茄子非常容易吸油，導致燉出來的茄子油膩難吃不入味。

所以今天我江一舟，就分享給您，最正確的家常燉茄子做法，美味好吃不油膩，愛吃燉茄子的朋友，跟我往下看吧。

新鮮的圓茄子兩個，五花肉少許，蔥姜蒜幹辣椒少許，生抽少許，蠔油少許，老抽少許。

燉茄子，首選用圓茄子，圓茄子更加緊實，燉出來的味道更香，更適合炸著吃，做地三鮮或者紅燒茄子，把圓茄子必須削皮，要不然帶著茄子皮燉，很容易發黑，沒有食慾，削皮後切成小塊，接著再切點五花肉，蔥姜蒜幹辣椒，準備好上面的調料，接下來咱們開始上火製作。

燉茄子，茄子不能直接下鍋燉，因為茄子非常吸油，一定要先把鍋燒熱，放上一勺涼油，把鍋熱好後，把油倒出來，然後把五花肉片下鍋，煸出油脂後，把茄子下鍋煸炒三分鐘，讓茄子只吸收一部分五花肉的油脂，這樣燉出來更香，還不油膩，翻炒三分鐘後，接下來咱們開始放調料調色調味。

茄子翻炒三分鐘後，咱們放上一勺蠔油，一勺生抽，少許的老抽，翻炒均勻上色提味，然後加入少量的清水，沒過茄子的一半即可。因為茄子在燉的時候會出水，如果放多了水，燉出的茄子容易難吃不入味。放完水後再放點鹽雞精味精調味，蓋上蓋子中小火燉上三五分鐘，直到茄子軟爛入味後，就可以出鍋裝盤了。

為了防止大家學不會，我還給大家總結了以下2個要點，跟著我往下看吧。

燉茄子，切記不要直接下鍋燉，一定要把鍋潤好後，不需要放油，放點五花肉煸出油脂後，把茄子翻炒個兩三分鐘，讓茄子吸收五花肉的油脂就可以了，否則燉出來，油膩又難吃，這一點，朋友們一定要記好。

燉茄子時，一定不要加太多的水，把水加到茄子的一半就行了，因為茄子在燉的時候，還會出水，你要水放多了，燉出的茄子不入味，非常難吃，這一點朋友們，也要記好。

怎麼樣朋友們，看完文章，這次您知道，在家燉茄子，不能直接下鍋燉了吧？一定要記好我教給您的這個辦法，保證燉出的茄子不油膩，不難吃，特別美味，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。