餐桌上的家常高鈣美味(只因這東西太好吃)
2023-05-14 11:02:00
作為資深海鮮愛好者,魷魚可以說是我的最愛之一,每種做法味道不同,感覺怎麼做都好吃。
最簡單的除了烤,就是炒了。作為深綠色蔬菜,韭菜所含的維生素自不必說,而且植物纖維有利於腸道蠕動。和魷魚搭配起來,不但味道不腥,反而很鮮甜。雖然魷魚一直被認為膽固醇偏高,其實魷魚中膽固醇最高的部位是內臟,而我們誰也不會去吃那個部位,所以不用擔心。
將整條魷魚衝洗一下,揪著脖子拔出整個頭部。將魷魚筒剪開,清除透明的軟骨,扒去魚皮,只用魷魚板。(魷魚須和頭可以單獨炒或烤、炸都行,在這裡不多說了)
將魷魚筒內側那一面朝上,沿著脊椎的方向,縱向切成三等分。將其中一份橫放在砧板上,用刀按照左上右下,傾斜145°的方向,切花刀。注意底部要切得儘量深,但是不要不切斷,每條的間距儘量一致。
切的時候用刀要「骨斷」,不要磨來磨去,那樣反而容易切破。如果新手朋友用刀不是很有準頭,可以在兩邊墊兩根牙籤,這樣就不會輕易切斷了。切得足夠深,焯水之後才會捲起來,如果刀痕太淺,就成不了卷了。
3. 將切好的這一條魷魚逆時針旋轉90°,仍然按照左上右下的角度,切花刀。我是右手刀,如果是左撇子,就反過來操作,找一個自己順手的角度就行。
4. 切好後,分成幾段。
5. 入七八十度的熱水中,快速焯一下,看到魷魚的顏色泛白,微微捲起立刻撈出,瀝淨水分。不要焯水過度,不然後來再炒就老了。
6. 熱油熱鍋,用蔥、蒜和胡蘿蔔絲爆鍋。
之前有人在我食譜下留言說,韭菜拌餡不能放蔥,所以炒韭菜也不能用蔥爆鍋。其實我想說的是,很多炒菜的方法和口味,都會因為食材、廚師、食客、不同地域的口味而調整,沒有什麼金科玉律,眾口難調,自己家做的,覺得好吃就行。用蔥爆鍋,炒出來是甜的,還能解一部分腥味,沒什麼不可以。
7. 加入韭菜、鹽、料酒、姜粉和蠔油,翻炒幾下後,倒入魷魚花快炒。魷魚花下鍋之後,會有少量出水,這是正常的。
8. 盛出裝盤,趁熱吃吧。
小提示:
因為加了蠔油比較鮮,就不放生抽、雞精之類的提鮮了。
焯魷魚的水不要滾沸的開水,容易焯老了。七八十度的水就可以。
買魷魚的時候,要選沒有整體破損,眼睛清亮,頸部結實,不會一扯就斷,魷魚筒顏色發青,半透明質感,手感不發軟發粘的。如果顏色發白、發紫或粉紅色,就不是那麼新鮮了。
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