怎麼做最正宗的陝西油潑麵（正宗陝西油潑麵做法）

2023-05-14 11:27:26 1

油潑麵是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以鹹陽油潑麵最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。如果你旅行，到了陝西，不吃一碗地地道道的陝西油潑麵，那等於沒來過。我們陝西人最好的麵食就是扯麵、臊子麵等麵食，尤其是關中地區的男人，每天要吃一碗麵條，才感覺踏實、實在。陝西人會做面，這在全國也很有名氣。很多陝西出去的明星，每次回到陝西，第一件事情就是找到地方，吃一碗好麵條，趕快解解饞過過癮！今天給大家分享的油潑麵也是陝西的一種麵食。

油潑麵，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑麵是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

油潑麵是陝西特色美食，傳統的油潑麵有酸辣、和香辣兩種，我今天做的就是香辣的，喜歡吃醋的可以再攪拌點陳醋味道更好，在家裡和面的時候，要少加點鹽一起揉，這樣做出來的面才會更勁道好吃。最後一步潑油也是很重要的，油要冒煙菜潑到面上，小編建議大家用菜籽油這樣做出來的比較香。今天小編就和大家來分享這道油潑麵的做法，喜歡的朋友可以照著我的方法做起來啊！

食材：

麵粉300克、小油菜20克、豆芽20克、鹽5克、辣椒麵5克、蔥20克、白芝麻3克、菜籽油適量

做法：

油潑麵製作講究，一般是將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈入碗中，將蔥末、蒜末、辣椒粉和鹽等鋪在麵條上，再用滾燙的熱油澆在上面，最後倒入老陳醋，頓時熱油沸騰，香氣四溢。

1、首先我們來和面，盆中加入300克麵粉、倒入130毫升清水，水可以慢點倒，加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀後，再用力揉麵團表面光滑，醒發1個小時。拿出一個盆，將那麵粉放在裡面。這個時候我們就可以加入溫水在裡面，記得要慢慢的倒入。這水的裡面也是要有點鹽的，我們在這些都放入之後，就可以攪拌了。這和面的時候可是需要一邊攪拌一邊的加入那溫水的，這攪拌就是用筷子就可以了。因為，要看清楚那面的程度，所以，我們在做這個時候是要慢慢的加水的。

這水的量也是要控制好的，不然那面就是會很軟的，這樣就不會好抻，也是不會好吃的。等到這面和成那種團只有，就是已經有了那個團的形狀的時候，就可以慢慢的去揉和這個面了，一直到那面可以達到那種很有光的程度。就是不會在手了，這揉的時候你也是可以加入一點的麵粉的，這樣就會更快了。這面做好之後就可以將它們都放在那保鮮膜中了，放入之後我們就需要等兩個小時才可以。

2、醒發的時間我們來做配件，鍋中燒水，水開了後加入豆芽20克、小油菜20克、焯30秒斷生撈出，過涼水。

等到那面醒好之後，我們還是需要拿出來再揉一下，然後，就可以將那面上抹點油，這個要塗抹到所有的面上。這油都抹好後就可以將那面按平，這個時候還是需要那面去醒一個小時的時間，這個是時候的我們就可以去做點別的了。就比如那配菜了，我們要把那小白菜和豆芽都洗淨了。這個做完之後就可以在進行那蒜和蔥的清洗了，分開做是因為那蔥和那蒜是主要需要的是碎末。

3、大蔥洗淨，切成蔥花，裝盤備用。

4、麵團醒發好後，揉成長條，再捏成10公分左右的小麵團。

5、把小麵團擀成長條面，抹上一層菜籽油再醒發10分鐘。

6、鍋中加入水，大火燒開後，把剛才擀好的面扯成寬麵條狀，下入鍋中，中火煮3分鐘。

7、3分鐘後把麵條撈出，裝入碗中後加入小油菜和豆芽。

8、碗中再倒入鹽5克、辣椒麵5克、白芝麻3克、鍋中加入菜籽油，油溫8成熱的時候，看到有冒煙後，把菜籽油潑到面上，這道好吃的油潑麵就做好了，小夥伴們學會了嗎。

9、這油潑麵的潑還是要在碗中製作的，那就是在這碗中倒入那煮熟的麵條。然後，在放入那些小菜，就是那白菜，豆芽還有已經切好的那蔥和蒜。這油潑辣子也是要放入的，不然怎麼會呢？這之後就是那鹽了，這個是少一點的，這雞精放裡面就更好了。這些都放入後我們就可以放入那醋了，這是可以根據自己的口味來放，有些愛吃的人是可以多放一點的。這個之後我們就可以把那燒好的油潑入那碗中，這樣我們就可以吃到這碗香香的面了。

10、看看上桌後的效果是不是很香啊！

小貼士：

1、和面的時候，加一勺鹽，這做出來的面才會勁道好吃。麵團要多揉一會，這樣會上勁吃起來有口感；

2、做好的油潑麵一定要乘熱吃，否則面「坨」了，就不好吃了；

3、做油潑麵油溫一定要足夠熱，這樣才能充分激發調料的香味；