老乾媽肉醬做法（美食自製肉醬）

2023-05-14 07:16:43

沒胃口怎麼辦？

麵條不夠味兒怎麼辦？

總買不到中意的醬怎麼辦？

食堂的飯菜總是難以下咽怎麼辦？

自己做！各種味道都有~

直接澆米飯上都好吃的不敢相信！

- 豆豉辣醬 -

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1.豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡。

2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。

3.小火，冷油，下花椒慢炸。

4.花椒出味後，用篩把它撈出來不用。

5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製。

6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。

7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。

8.小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。

- 老北京炸醬 -

食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

做法：

1.五花肉切丁，蔥姜切末。

2.鐵鍋內加玉米油燒熱。

3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。

6.然後小火熬製，一定要不停翻動。

7.水剩下三分之二時，加入蔥末關火。

- 香菇肉醬 -

食材：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生薑、老抽

做法：

1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。後改刀切成細粒。

2.香菇泡發後，切丁備用。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。

5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

7.調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可。

- 牛肉醬 -

食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙

做法：

1.牛腩肉洗淨後切成小丁，香菇泡發後切丁。

2.起油鍋，放入薑片爆香。

3.挖入兩湯匙面醬，細火炒制。

4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。

5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

6.倒入香菇丁，翻炒。

7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。

8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

9.大火煮開後，小火燉製30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

- 牛肉辣醬 -

食材：精瘦牛肉末200g、紅辣椒500g、大蒜100g、大蔥100g、番茄1個、豆瓣醬2湯勺、鹽適量、糖適量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻

做法：

1.準備好所需要的材料，洗乾淨，便於下一步處理。

2.辣椒，蔥，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以後挑出來扔掉，番茄切小丁。

3.鍋中放大量油，油一定要多。

4.放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否則油溫太高蔥蒜末容易焦。

5.放入牛肉末，快速劃散。

6.當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。

7.加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。

8.差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了，邊放邊翻炒，邊嘗嘗，自己口味決定豆瓣醬多少。

9.熬一段時間，看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻，再接著熬一會兒就好啦。

10.分裝的玻璃瓶子一定要密封，並且裝之前用熱水煮過或者烤箱烤一烤，便於消毒。

FM991