天水酸辣肚絲湯的正宗做法（家鄉美食第二篇）
2023-05-14 07:02:38 2
酸辣肚絲湯 河南菜簡介：酸辣肚絲湯是傳統名菜，屬於豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅寒。以香菜為製作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於酸辣味。 酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹製酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，鹹而不澀，三味相平，每一味都不能過頭才算恰到好處，為正宗風味。
口味：偏酸辣，宜秋冬季食用
特點：酸辣肚絲湯醒酒健胃，暖身驅寒，補虛養身
主要食材：豬肚，澱粉
調料：鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
烹飪方法：
1. 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水衝洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放案板上，厚的用刀片成兩片； 立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲；
2. 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；
3. 姜洗淨，切絲；
4. 香菜洗淨，備用；
5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；
6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
