最簡單的擺盤方法（頂級大廚的12種擺盤寶典）

2023-05-14 20:50:33 3

要想做一家受歡迎的餐廳，別光想著做的菜好吃就行，能讓客人高高興興地拍照發朋友圈，讓你的菜更多曝光在媒體上，才對得起你辛辛苦苦研發出來的味道。今天，就跟大家分享菜品如何擺盤的知識。

簡單幾何形狀是擺盤的「骨架」，先利用這些線條定位，再把菜添加進去。沒有平衡的布局，就沒有好的擺盤。所以，我們可以先利用這些線條，在腦海中設想一個大致的形狀， 然後再慢慢添加細節。永遠不要先想局部細節，那樣最後的結果可能會費力不討好。

01、一條直線

在圓形或方形盤子裡，利用一條直線的原則來擺盤，是最簡單也是最好用的，可以用醬汁來做一條直線，也可以把菜擺成一條直線，重點是直線的位置要在中間，並且要注意兩邊留白。請看下面的示例。

02、兩條直線

兩條直線的變化就更多了，你可以把它們平行並列，也可以做成交叉十字，就像一個「X」。同樣也要注意留白，更重要的是掌握好兩個線條之間的距離，不要過遠也不要過近。線條確定好以後，就可以按這個構思來擺放食物了。

03、三條水平線

非常適合圓形盤子的一種擺盤方式，可以很好地展示全部細節，適合原料種類多的菜，還有本身就是直線型的菜。同樣要注意留白，讓三條直線非常清晰。

04、交叉縱深的直線

這個形狀有點像一個汽車隧道那樣有縱深感，兩條線交叉但不是像一個X那樣在線條的中間交叉，而是偏向黃金分割點，交叉角度也沒有那麼大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起來沒有那麼規矩呆板，更重要的是，可以一下子把視覺中心吸引到那個交叉點上。使用這個方法要注意，永遠不要讓交叉點落在盤子中央。

05、三條豎線

簡單好用，簡直不能再好的擺盤方法了，更適合方盤子。不信你看實例，大師們也最愛用這個構圖。不過有一點要提醒，線條越多，越要會做減法，用炒好的菜堆出三條線來，那只會不倫不類，要利用醬汁和配料、裝飾來製造線條。

06、弧線

弧線是中餐裡面很好用的一種擺盤效果，上一次懷石料理視頻示範擺盤中就用到了很多的弧線。這個弧線看起來有點像旋風，它的效果也像風，會增加擺盤的流動性和運動感，如果你覺得盤子裡的菜看起來太方方正正，笨重的時候，用醬汁畫弧線吧，保證一秒鐘大變身。

07、弧線加直線

這兩種線條的搭配，目的是既有弧線的流動感，又有直線的穩定，你可以假想成是地平線上的一道彩虹。

08、圓和直線

這個擺法原理跟上面的類似，如果你想要增加一堆圓形的菜的美感，就為它在旁增加一條直線來裝飾，不過千萬要注意的是，這個圓形永遠不要放在盤子的中間，而是應蓋在偏離中心的左側。

09、即興發揮式擺盤

現在很多高級的米其林餐廳都會有一些特別像畫家即興創作，隨便潑上顏料的擺盤，但是，千萬不要以為他們真的是胡亂弄的，這些看起來混亂的擺盤其實很有講究，你仔細觀察就會看見裡面結構很清楚，留白恰到好處，所有亂七八糟的顏色和線條其實都很平衡，而且有一個明顯的視覺焦點。所以，不建議大家輕易嘗試這種擺盤。

10、三角形

三角形代表平衡，利用三角形構圖可以讓複雜的事情簡單化，不管是用醬汁來勾畫三角形，還是把菜擺成三角形，記住不要用三角形或者長方形、橢圓形的盤子，圓盤子是最適合的搭配。

11、中心圓

這個擺盤也可以叫做宇宙的中心，你做的菜就是宇宙的中心，只要好好地放在盤子的正中間，擺成一個圓形就可以了。不過要注意菜要堆放整齊，堆得高一些效果更好。

12、偏離中心

這是更先進更高級的玩法，如果你對中心圓已經厭煩了，那麼可以試試這個，關鍵就是把菜移到稍微偏離中心的位置，這樣會給眼睛帶來新鮮感，產生很好的效果。各位看圖自行體會。

米其林經典擺盤賞析

紅白搭配，是經典不落實的顏色，這裡面奶油白和草莓紅想搭配，盤中不規則的紅色點綴，藝術往往就是在不規則中更有活力。

這款有一種立體的感覺，架起的支架和下面的條線相映襯，整個糕點，呈現三角立體效果。

簡單明了的擺盤，有時候擺的東西多了往往成效很低，看到這款擺盤也許可以給各位師傅帶來一個觀點——有時候少反而會更精緻的。

這款構圖很有意思，所有的中心放在下面，但是也不偏中心，盤子上畫的條線也是很有藝術感覺。

這款有一種藝術家在畫畫的感覺，顏色很豐富，有一種山水花草人間的感覺。

藝術無處不在，花兒隨處可組，看到這個花朵，師傅們的腦海是不是會有一個自己的一套組裝花了呢。

草莓，絕對是白瓷盤搭配的不二之選，如果師傅們也準備嘗試嘗試，建議你們一定要準備草莓、草莓醬等。

太時尚精緻的作品，幾段隨意瀟灑的線條，這種作品，可能只會出現酒店裡的高檔西餐廳。

全部的視線放在中間紅色最吸引人的部分，搭配左右巧克力的配稱，也是一個不一樣的完美搭配。

附：幾款擺盤常用花草

食用花草已經成為現代餐飲不可替代的組成部分。如中餐常用裝飾品——蔥花、香菜，還有西餐食用花草有著各自獨特的香氣與味道。

在西餐中，花草在擺盤重點的運用是最廣的，無論是甜品還是主菜、頭盤或者湯品，總有它發揮的空間。那麼，常見的擺盤花草有那些呢？

食用花草不僅味道各不相同，天生的繽紛色彩以及各異的「纖細身材」讓很多「日常食材」望而興嘆。

餐廳主廚發揮著各自的想像為食用花草賦予了另外一層生命力。或濃鬱或單純或張揚或平靜，每一位食客的感受都將非同凡響。

西餐擺盤中常見的幾種花草

珊瑚芽

西蘭花芽

苜蓿芽

紫甘藍芽

嬌堇

三色堇

金紐扣

石竹花

星光璀璨花

旱金蓮

辣椒苗

琉璃苣苗

香菜苗

芝麻菜苗

璇蔓豆苗

葉甜菜苗

斯卡納苗

豌豆纓（黃色）

蔥苗

玉米苗