花甲直接炒還是焯水（爆炒花甲先焯水還是直接下鍋）

2023-05-14 11:33:37 1

連著做了好幾天的大魚大肉，小嘮的朋友們實在吃不下了，連連要求能不能考慮一下要減肥的月半們的心情，畢竟減肥才是我們月半人的終身目標。

上一篇，小嘮做了越南春卷，可以說是減脂界的高顏值選手。很多人一說到低脂，就會想到雞肉。實際上，海鮮也是不錯的選擇。

在海鮮裡，咱們家裡最常吃的就是今天的主角——花甲。

很多人會問，花甲到底是啥？實際上，花甲就是花蛤，是蛤蜊的一種。蛤蜊是一個總稱，分為花蛤、文蛤、西施舌等品種。

它有堅硬的外殼，裡面包裹著柔軟鮮美的肉質，被稱為「天下第一鮮「，又被稱為「百味之冠」。據說在江蘇，民間還有「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」的說法。

蛤蜊之所以能夠成為餐桌上的霸主，除了它本身具有高蛋白質、低脂肪的屬性外，還因為它在海上很容易養殖、採集，還非常好料理，價格並不高昂，實在是海產品裡物美價廉的佳品。

咱們平時去吃燒烤時，經常要來這麼一盤爆炒花甲，再配上一瓶啤酒，簡直不要太爽。

花甲肉質鮮嫩，非常容易入味，簡單料理就能吃到好滋味。作為一個海邊人，小嘮對海鮮還算是了解。今兒天氣好，小嘮就樂呵呵地跑去菜市場，買了兩斤花甲，來做一個爆炒花甲。

小嘮去觀察了一下，目前花甲的市場價格在每斤4.9元-6.9元之間徘徊，主要是大小和品種不同，整體是非常新鮮的。

每一道菜在製作的時候都是帶有獨特屬性的，爆炒花甲也不例外。很多人會問，爆炒花甲到底是先焯水還是直接下鍋？

其實在製作這道菜時，掌握了讓花甲吐沙、讓花甲開口、讓肉粘殼這3個技巧，上面的問題就迎刃而解了。

所有食材

製作步驟

1、 把花甲放水裡清洗乾淨，然後放在水裡浸泡，時間允許的話，可提前一天買回來泡一個晚上，目的就是讓花甲吐沙。

花甲生活在海沙地裡，在呼吸吞吐中會有很多沙子進入體內。我們平時在吃花甲時會吃到沙子，很大一部分原因就是花甲在爆炒前沒有把沙吐乾淨。

技巧一、讓花甲吐沙：想讓花甲吐沙，有幾種方法。一是水裡加點鹽，模擬成海水環境，然後放花甲，讓它自然吐沙。二是清水裡滴幾滴食用油，用油隔絕空氣，逼迫水裡的花甲吐沙。

技巧二、讓花甲開口：把花甲倒進70-80度的熱水裡，吐完沙的花甲會慢慢開口，沒有開口的基本就是壞的，可以丟掉了。

2、把芹菜洗乾淨，配料切好備用。這裡用的芹菜就是為了提味，如果愛吃辣的盆友可以換成青紅椒，做出來的爆炒花甲就是鮮辣口味。

3、往鍋裡倒入適量食用油，油熱後再下蔥姜蒜末炒香。能吃辣的盆友就可以放點幹辣椒、花椒，把油煸香，然後把花甲倒進去炒。

4、倒入芹菜段，翻炒，然後倒入由料酒、海鮮醬、生抽等調勻的調味料，撒胡椒粉調味出鍋。

技巧三、讓肉粘殼。在爆炒時儘量放慢速度，不要炒的太快。因為花甲鮮美的味道主要是在火候，不能呆在鍋裡太長時間，否則就會變得很老，花甲的肉會掉下來，肉質也會變得很老。

5、待花甲全部開口後，講究點的可以再調一點水澱粉勾芡進去，這樣出來的料汁會更緊密地包裹住花甲。

相對來說，花甲可以說是最容易樸實無華的海鮮之一。花甲除了做成爆炒花甲之外，還可以做成花甲冬瓜湯，味道也是很鮮美。

咱們回顧一下，在製作這款爆炒花甲時，要注意以下幾點：

第一、掌握三個技巧，讓花甲吐沙、讓花甲開口、讓肉粘殼。

第二、 如果是頭天晚上買的花甲，浸泡過夜時要注意溫度。夏天要麼放冰袋或冰水，要麼放冰箱裡，不然會有味道。

第三、 花甲在製作前已經在技巧二裡經過溫水浸泡，處於半熟狀態，因此在爆炒時就不要停留太長時間，太久的話影響口感。

好啦，這就是今天咱們要做的爆炒花甲，要不要試著做一下呢？

我是小嘮，所有圖文均為小嘮原創製作。想看視頻步驟的盆友，也可以點擊嘮點美食帳號發布的原創小視頻喲，筆芯。

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