豬肝怎麼炒好吃又嫩 川味（豬肝簡單又好吃的做法）

2023-05-14 11:56:44

嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是爆炒豬肝好吃的做法：「小炒香菜豬肝」，這是一道香氣十足，爽辣過癮。特別開胃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。

豬肝營養豐富，其中含有鐵非常豐富，是補血食品中經常食用的食物，多吃可以改善貧血。能增強人體免疫力，抗氧化防衰老等好處，豬肝的做法也多，像我們平常：爆炒的、醬香的、水煮的、涼拌的等等。但是大家最喜歡的還是「爆炒的」，我也不例外，這種做法做出的豬肝口感滑嫩，鮮香味美特別好吃。

說起「爆炒豬肝」，由於人們對口味的喜好不一樣，所以爆炒的做法也有很多，像我們常見的有「麻辣口味」「蔥香口味」「鮮甜口味」等，無論怎麼做，但它們都有一個共同的特點就是「口感滑嫩、味道鮮香」。爆炒豬肝雖然好吃，但是要把這道菜做好、做到不老不柴，口感滑嫩，卻不容易，那究竟怎麼做才能做好呢？今天就用這道「小炒香菜豬肝」來和大家分享一下。

【製作主料】：豬肝1塊、香菜4-5棵

【醃製調料】：鹽少許、胡椒粉1勺、老抽小半勺

【製作料汁】：生抽3勺、蠔油1勺、白糖少許、啤酒2勺、水3-4勺、澱粉小半勺

【製作調料】：大蒜3-4瓣、生薑1塊、小米辣3-4個、花椒十幾粒

【步驟一】：把豬肝改刀切成和硬幣一樣厚的薄片，放入半罐啤酒，抓揉幾分鐘，把血水充分抓出來。

【步驟二】：豬肝抓出血水，再用清水清洗乾淨，洗到水清亮為止，把水擠幹放入碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、老抽小半勺，生薑和香蔥擠出汁一起放裡邊，抓拌均勻醃製10分鐘。

【步驟三】：生薑、大蒜都切成小顆粒、小米辣切成圈剁碎、香菜切成寸段，然後分別裝盤，往蒜末和小米辣的盤中放十幾粒花椒備用。

【步驟四】：取一個小碗，依次放入生抽3勺、蠔油1勺、白糖少許、啤酒2勺、水2勺、澱粉小半勺、攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱，放入姜蒜和小米辣、花椒十幾粒，炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味，把豬肝倒入鍋中開大火爆炒差不多20秒鐘。

【步驟七】：豬肝爆炒20秒鐘，倒入調料汁翻炒均勻，差不多七到八下，讓豬肝掛上調料汁。

【步驟八】：豬肝掛上調料汁，放入香菜段、迅速翻炒均勻出鍋成菜。

今天和大家分享的這道「小炒香菜豬肝」就製作好，做好的豬肝口感滑嫩、味道香辣、香氣十足，特別開胃好吃，是一道不錯的下飯下酒菜，你喜歡豬肝的這種做法嗎？喜歡的話就試一試，就是製作的時候要注意這幾點。

（1）豬肝切得不要太厚也不要太薄，太厚不容易生熟一致，太薄容易炒老，差不多和硬幣厚最好。

（2）豬肝切完用啤酒泡完後要用手多抓揉一會，儘量把血水充分抓揉出來，啤酒去腥效果最佳。

（3）豬肝清洗完之後，要把水充分擠幹，放入的調料不要放入水分多的調料，像生抽、料酒，這些水分含量，炒的時候會降低鍋溫，影響豬肝的口感和味道。

（4）豬肝下鍋要大火爆炒，而且速度要快，炒的過程不要超過1分鐘，防止把豬肝炒老，影響口感。

（5）香菜要出鍋的時候放、放早了會失去清香的味道。

以上內容是我和大家分享的「小炒香菜豬肝」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！