炒麵片的最正宗做法（家常炒麵片一揪一炒）

2023-05-14 16:45:14

作為三大美食王國之一的中國，有著數不盡的美食。其中麵食佔據了重要地位。由於中國幅員遼闊，各地也形成了各自的飲食文化和特色。西北的麵食是中國麵食的重要組成部分。通過將麵粉與水的自然融合，變換出了成百上千種麵食。通過蒸，煮，燴，炒等烹飪手法，人們的餐桌上每天變化著不同的麵食。無論哪一種，都體現著人們對於美食的執著與熱愛。

我的男朋友是山西人，平時不怎麼會做飯，甚至連面都不會和。但是如果想吃上一碗麵，只要給他半個小時，一定能端出一碗香噴噴的面，蒸面，煮麵，湯麵，炒麵，各有滋味。這大概就是山西的麵食文化對他的影響吧，即使不會做飯，但是一定會做面，而且手到擒來。

在眾多的麵食中，炒麵片是其中的一種。麵粉和成團，醒過之後，擀成片，在手中揪成小面片，煮熟後，在經過燴炒，加入各種應季蔬菜，美味即成。這應該算是麵食中比較簡單的一種了。因為面片的大小，厚度都沒有太多的要求，哪怕是從來沒有做過的人也很容易上手，而且味道都不會差。今天就來跟大家分享一下這道炒麵片，喜歡的朋友做起來吧。

【食材】普通麵粉200克，油菜1把，小番茄3個，肉丸子4個，香蔥1棵

【調味料】生抽1勺，老抽少許，食鹽3克，食用油2勺，辣椒粉1勺

【具體做法】

面盆中放入200克普通麵粉，準備1碗溫水，分多次少量加入，用手或者筷子都可以，先將麵粉攪拌成絮狀，然後用手掌揉成光滑的麵團，麵團和的稍微硬一些。也就是我們的水要少加一些。然後蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。

我放的是油菜，小番茄和肉丸子。炒麵片的食材最好葷素搭配，大家可以根據自己的喜好選擇。油菜用清水洗乾淨，控去多餘的水分。由於我家的油菜比較大，所以縱向切上兩三刀。小番茄中間一刀切成兩半。肉丸子切一兩刀，方便入味。香蔥切成蔥花，放入碗中備用。

案板上撒一些乾麵粉，將醒好的麵團先在案板上揉一會兒，揉至表面光滑。然後用擀麵杖擀開，擀成厚度約2毫米的大面片。用刮刀切成長條，寬度大約5釐米，寬點窄點都可以。

然後將長條揪成小面片，形狀大小都沒有要求。主要利用大拇指和食指的力量，揪也好，掐也行。這樣做出來的面片口感好。揪好的面片要分散擺放，避免粘在一起。

鍋中燒開水，下入揪好的面片，用筷子或者勺子將鍋中的面片滑散，尤其是鍋底，避免粘在一起。蓋上鍋蓋，鍋開後，繼續煮2-3分鐘，面片就熟了。準備一盆涼水。將煮熟的面片撈出控水，倒入涼水中。這樣可以使面片口感更筋道，而且我們炒的時候也不會粘。

起鍋燒油，油燒熱，下入切好的蔥花和肉丸子，煸炒一下，加入辣椒粉，繼續翻炒出香味。將切好的油菜和小番茄下入鍋中，加入生抽，老抽，大火翻炒，將蔬菜炒熟，下入面片，將面片翻炒至上色，加入食鹽調味，然後繼續翻炒至入味即可出鍋。

這樣一鍋熱騰騰的炒麵片就做好了，放點米醋，就上一瓣大蒜，呼嚕呼嚕一碗就吃完。口感筋道，有一種油潑辣子的味道，米醋的酸與辣椒的辣融合在一起，形成舌尖上的美味。吃得飽飽的，美好的一天就開始了。

製作炒麵片，麵團稍微和的硬一些，但是也不用像手擀麵那麼硬。面片一定要用手揪得口感才好，揪是面片的靈魂所在。煮好的面片一定要過一遍涼水，能使面片的口感更筋道，嚼起來更有味道。

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