清燉羊排怎麼做才軟爛又不羶（燉煮羊排的秘方）

2023-05-14 16:32:47 1

羊肉在冬天可說是一道美味佳餚,為什麼這麼好吃的肉類,經常被拒之門外呢?

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶味,故被一部分人所冷落,其實在料理羊肉裡添加「山楂」一起烹調,即能夠去其羶氣,又可保持羊肉風味。

羊肉肉質與牛肉較相似,但肉味濃些。羊肉比豬肉的肉質細嫩,相較豬肉和牛肉的脂肪少些。冬令不妨來些羊肉犒賞自家人。羊肉雖然美味,但不能太貪嘴,適量攝取才是對身體有幫助。

中藥材與羊肉燉補,是中國人在冬天的飲食習慣,在以前物質不足時代,可能沒什麼大問題,而在現代人的飲食習慣下,不是每個人的身體都能承受。

家裡的掌勺大廚,考慮到方方面面,所以今天不用進補類的中藥材,挑選一些平凡食材,加上去羶方式,全家人都能放心食用。

酸菜最平常的醃製品,老家房子裡,罈罈罐罐裡,其中一定有一壇是它。去油解膩,夏天還能消暑。這食材真夠平凡。當然啦!現在都市裡,自己醃的少,買現成的可方便。

羊腩排與豬腩排十分類似,燉煮的方式也差不多,時間是好吃秘方之一,急不得。

剛燉熟的羊排鍋中,看似油膩,卻早已被山楂「收拾」一片,比單純燉熟快熟,再加入炒香的酸菜,浮在表面的羊油,被酸菜全舔乾淨,原本酸澀的酸菜表面也富態起來。

米飯與酸菜羊排真是標配,連湯汁都不放過。彈牙羊肉軟而不爛,羊肉叫人著迷,毫無抵抗力。酸香可口的酸菜,真夠油水又不膩人。

〔材料購買〕

羊腩排一斤、酸菜半斤、山楂適量、蔥姜少許

*這道菜比較適合用羊腩排,也可以用羊脖子肉,帶皮也是重點。

調味料: 生抽,老抽、糖、胡椒粉、白酒

〔具體做法〕

步驟1

羊腩排衝洗乾淨,剁大塊,燉煮千萬別客氣,剁的太小,顯得小氣,少了咀嚼口感樂趣。

步驟2

冷水下羊腩排,焯3分鐘左右即可。取出衝涼,除去血水浮末,用刀在羊皮表面用刀刮一刮汙垢與雜毛。

步驟3

蔥姜拍碎,放入鍋中,(不要放油) 羊腩排的皮朝下,開小火幹煸,羊皮上色並呈焦黃後翻面煸。

步驟4

加入洗淨的山楂(直接曬乾的山楂,不是零嘴吃的山楂片),加入調味料與水,大火燒開轉小火燉煮30分鐘。

步驟5

燉煮羊腩排的時間中,也沒閒著,來處理一下酸菜。酸菜買來要先試一下鹹度,才好掌握浸泡時間長或短。

浸泡後的酸菜,挑去粗老幫子,嫩幫子與葉子分開切好備用。(浸過的酸菜要擰去水分)

步驟6

洗好的酸菜,香氣略微不足,先用蔥爆香,加入酸菜幫子炒2分鐘後,再加入葉子部分,來點糖與胡椒粉提鮮。

步驟7

此時燉鍋裡的羊腩排也差不多該服軟,加入酸菜,繼續合併燒10分鐘,兩者互相融合即可出鍋。