一種多營養保健麵條的製作方法
2023-05-26 11:51:01 1
一種多營養保健麵條的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種多營養保健麵條，它由以下重量份的原料組成：玉米粉2-10、燕麥粉1-10、綠豆粉2-10、馬鈴薯粉2-10、黃豆粉3-12、胡蘿蔔粉2-10、山藥粉1-6、慄子粉3-8、普通麵粉70-90、食用鹼0.1-0.3、食鹽0.5-2。本發明的多營養麵條所用原料均為天然的綠色植物，老少皆宜，尤其適合長期吃精細食品，粗糧攝入不足，體質不好的人群食用，具有製作工藝簡單、加工成本低、所含營養豐富、味道爽口的特點。
【專利說明】一種多營養保健麵條
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種多營養保健麵條。
【背景技術】
[0002]麵條是一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團，之後壓或擀製成片，再切或壓、或是使用搓、拉、捏等手段，製成條狀(或窄或寬或扁或圓，或小片狀)，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。麵條自產生以來，因其製作簡單，食用方便等特點受到人們的接受與喜愛。目前，市面上的麵條通常以精加工的麵粉為原料，由於小麥皮層和胚芽在精加工中從小麥中分離出去，造成麵粉微量營養素大量流失，以該種麵條為主食的，將會引起人體攝入的營養成分不全、營養成分不均衡的情況。隨著食品工業的發展和人民生活水平的提高，消費觀念的不斷變化，對麵條的消費趨勢正逐漸向具有口感好、營養全面、保健功能的營養麵條轉變。人們急需一種營養全面、能增加粗糧的攝入，且口感獨特的麵條。
【發明內容】
[0003]針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種營養全面、能增加粗糧的攝入，且口感獨特的多營養保健麵條。
[0004]為實現上述目的，本發明通過以下技術方案實現:
[0005]一種多營養保健麵條，它由以下重量份的原料組成:
[0006]玉米粉2-10、 燕麥粉1-10、 綠豆粉2-10、馬鈴薯粉2-10、
[0007]黃豆粉3-12、 胡蘿蔔粉2-10、山藥粉1-6、慄子粉3-8、
[0008]普通麵粉70-90、食用鹼0.1-0.3、食鹽0.5-2。
[0009]上述方案中，優選地，它由以下重量份的原料組成:
[0010]玉米粉8、 燕麥粉6、綠豆粉4、馬鈴薯粉6、
[0011]黃豆粉10、胡蘿蔔粉8、山藥粉3、慄子粉5、
[0012]普通麵粉80、食用鹼0.2、食鹽I。
[0013]上述方案中，所述多營養保健麵條的製備方法可以包括以下步驟:
[0014]和面:將上述原料混合後放入和面機，加入25-40份的水，保持在溫度為25_30°C的環境下和面，和面時間5-20min ；
[0015]熟化:將和好的麵團靜置30_40min，使麵團充分吸水，形成麵筋網絡結構，並保持麵團溫度在25-30°C ；
[0016]壓延、切條:將熟化後的麵團在壓面機上反覆壓片以形成組織細密、相互粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶，再用刀切成條狀或片狀的麵條即可。
[0017]乾燥:將溼麵條水分含量為15%以下即可。
[0018]本發明的原料營養分析如下:
[0019]本發明的配方營養豐富、科學，綠豆粉、玉米粉、燕麥粉、馬鈴薯粉加入到麵粉中，使得製成的麵條粗糧含量提聞。[0020]黃豆粉含有鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質，增加了人體所需礦物質成分的攝入，營養豐富。胡蘿蔔粉含有果膠、鐵、胡蘿蔔素、維生素、胺基酸等微量元素，對預防感冒、增強免疫力有顯著作用。
[0021]山藥粉能夠斂肺止咳、澀腸固脫、固腎澀精，還能補充機體所需營養。
[0022]慄子粉富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、磷、鋅等礦物質，能補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝，且其味道香甜可口。
[0023]本發明的有益效果為:
[0024]本發明的多營養保健麵條所用原料均為天然的綠色植物，老少皆宜，尤其適合長期吃精細食品，粗糧攝入不足，體質不好的人群食用，具有製作工藝簡單、加工成本低、所含營養豐富、味道爽口的特點。
【具體實施方式】
[0025]下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋和說明，但應當理解，不用以限制本發明。
[0026]實施例1:
[0027]—種多營養保健麵條，由以下重量份的原料組成:
[0028]玉米粉3、 燕麥粉4、綠豆粉2、馬鈴薯粉3、
[0029]黃豆粉5、 胡蘿蔔粉3、山藥粉2、慄子粉3、
[0030]普通麵粉75、食用鹼0.1、食鹽0.5。
[0031]上述多營養麵條的製備方法為:1)和面:將上述原料混合後放入和面機，加入25份的水，保持在溫度為25°C的環境下和面，和面時間Smin ;2)熟化:將和好的麵團靜置30-40min，使麵團充分吸水，形成麵筋網絡結構，並保持麵團溫度在25_30°C ;3)壓延、切條:將熟化後的麵團在壓面機上反覆壓片以形成組織細密、相互粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶，再用刀切成條狀或片狀的麵條即可。4)乾燥:將溼麵條水分含量為15%以下即可。
[0032]實施例2:
[0033]一種多營養保健麵條，由以下重量份的原料組成:
[0034]玉米粉10、燕麥粉8、 綠豆粉10、馬鈴薯粉9、
[0035]黃豆粉12、胡蘿蔔粉10、山藥粉5、慄子粉8、
[0036]普通麵粉90、食用鹼0.3、食鹽2。
[0037]上述多營養麵條的製備方法為:1)和面:將上述原料混合後放入和面機,加入40份的水，保持在溫度為25°C的環境下和面，和面時間15min ；2)熟化:將和好的麵團靜置30-40min，使麵團充分吸水，形成麵筋網絡結構，並保持麵團溫度在25_30°C ;3)壓延、切條:將熟化後的麵團在壓面機上反覆壓片以形成組織細密、相互粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶，再用刀切成條狀或片狀的麵條即可。4)乾燥:將溼麵條水分含量為15%以下即可。
[0038]實施例3:
[0039]一種多營養保健麵條，由以下重量份的原料組成:
[0040]玉米粉6、 燕麥粉7、 綠豆粉4、馬鈴薯粉3、
[0041]黃豆粉5、 胡蘿蔔粉3、山藥粉2、慄子粉4、
[0042]普通麵粉75、食用鹼0.15、食鹽0.8。[0043]製備方法同實施例1。
[0044]實施例4:
[0045]一種多營養保健麵條，由以下重量份的原料組成:
[0046]玉米粉8、 燕麥粉6、綠豆粉4、馬鈴薯粉6、
[0047]黃豆粉10、胡蘿蔔粉8、山藥粉3、慄子粉5、
[0048]普通麵粉80、食用鹼0.2、食鹽I。
[0049]製備方法同實施例2。
【權利要求】
1.一種多營養保健麵條，其特徵在於它由以下重量份的原料組成: 玉米粉2-10、 燕麥粉1-10、 綠豆粉2-10、馬鈴薯粉2-10、 黃豆粉3-12、 胡蘿蔔粉2-10、山藥粉1-6、慄子粉3-8、 普通麵粉70-90、食用鹼0.1-0.3、食鹽0.5-2。
2.根據權利要求1所述的一種多營養保健麵條，其特徵在於它由以下重量份的原料組成: 玉米粉8、 燕麥粉6、綠豆粉4、馬鈴薯粉6、 黃豆粉10、胡蘿蔔粉8、山藥粉3、慄子粉5、 普通麵粉80、食用 鹼0.2、食鹽I。
3.根據權利要求1?2所述的一種多營養保健麵條，其特徵在於它的製備方法包括以下步驟: 和面:將上述原料混合後放入和面機，加入25-40份的水，保持在溫度為25-30°C的環境下和面，和面時間5-20min ； 熟化:將和好的麵團 靜置30-40min，使麵團充分吸水，形成麵筋網絡結構，並保持麵團溫度在25-30°C ； 壓延、切條:將熟化後的麵團在壓面機上反覆壓片以形成組織細密、相互粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶，再用刀切成條狀或片狀的麵條即可。 乾燥:將溼麵條水分含量為15%以下即可。
【文檔編號】A23L1/29GK103829146SQ201210477372
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2012年11月22日 優先權日:2012年11月22日
【發明者】唐聲星 申請人:唐聲星