芙蓉雞片的製作過程（美味可口的傳統名菜芙蓉雞片）

2023-05-14 06:35:18 1

導語

說到芙蓉雞片，大家應該都不陌生，全國各地大大小小的餐館幾乎都有它的影子，但是真正吃過的人其實不多。這一方面是因為這道美食有一個十分高大上的名字，容易讓人望而卻步，還有一個原因就是，大家如果只看菜名的話，根本搞不清楚這到底是一道什麼菜，所以理所當然的也就不敢點。

其實，芙蓉雞片也算是我國比較傳統的一道名菜，而它之所以會有一個如此高雅的名字，也是因為這道菜成菜後，肉色潔白，看起來特別像芙蓉。既然菜名就叫芙蓉雞片，顯而易見這道美食最主要的食材便是雞肉了。相對來說，雞肉肉質更加細膩，而且均為瘦肉，平時喜歡吃雞肉的朋友可千萬不要錯過這道美食。

芙蓉雞片

一、具體的製作過程

芙蓉雞片作為一道傳統名菜，如今它的身影遍布全國各地，當然地區不同，做法也就不同，做出來的芙蓉雞片口感也就不同。今天呢，就主要給大家介紹一種相對比較簡單的做法，容錯率比較低，相對來說更適合家庭烹飪。

（一）食材準備

主料：雞胸肉

配料：冬瓜、雞蛋、姜、鹽、澱粉、雞汁、料酒均適量

（二）食材準備

1.雞胸肉和冬瓜都切成片，放置備用；

2.雞蛋只取雞蛋清，姜切成絲泡入水中；

3．將切好的雞胸肉和冬瓜分別放入攪拌機中打成肉茸，放入碗中備用；

4.在碗中加入適量的薑絲水、雞蛋清、料酒、鹽以及玉米澱粉，充分攪拌均勻後放入冰箱冷藏，半個小時左右即可。

芙蓉雞片

（三）具體烹飪過程

1.起鍋燒油，將冷藏凝固後的雞胸肉，用勺子一片一片的下鍋，待雞片變色浮起後撈出即可；

2.再另準備一口鍋，放入清水燒開，將油鍋中撈出的雞片，放入開水鍋中涮掉多餘的油脂；

3.起鍋放入開水，加入雞汁、料酒、鹽進行調味，最後放入炸好的雞片，水開後勾芡即可出鍋。

（三）注意事項

1.雞胸肉切薄一些比較方便做肉茸，家裡沒有攪拌機的，可以用刀背將雞胸肉剁成肉茸；

2.一定要加入雞蛋清，這樣能夠保證雞片口感細嫩爽滑；

3.雞片過油時，油溫不能太高，這樣炸出來的雞片不好看；

4.勾芡時，不要太稠，不然影響成菜的美觀，口感也會更加厚重。

芙蓉雞片

二、成菜特色

芙蓉雞片成菜上桌雞片鮮嫩潔白，形似芙蓉，湯汁清白，聞起來有淡淡的清香。雞片吃起來細嫩爽滑，一口咬下去，雞片非常飽滿，口感清香爽口，讓人慾罷不能。雞片過油後又在開水中又過了一遍，所以吃起來並不會覺得油膩，反倒是非常清淡的一道美食。

當然，除了口感之外，雞肉本身的營養價值也是非常豐富的。作為日常生活中比較常見的一種食材，大家都知道雞肉本身所含的蛋白質蛋白質含量非常高，而且易消化，完全不用擔心會發胖。除此之外，雞肉本身含有對人體生長發育十分重要的磷脂類，身體相對比較虛弱或者有一些其它疾病的朋友，可以多多關注一下這道美食。品嘗美味的同時，還能強身健體，何樂而不為呢！

芙蓉雞片

結語

芙蓉雞片作為一道傳統名菜在我國飲食文化的歷史上扮演著十分重要的角色，對於它的來歷，目前還沒有具體的定論。不過根據梁實秋在《雅舍談吃》中對於東興樓芙蓉雞片的描寫，可以推斷芙蓉雞片有可能出自光緒年間京城八大樓之首的東興樓。對一道美食歷史的考證，一方面可以讓我們知道這道美食背後的故事，另一方面也能夠讓我們了解到一道美食發展傳承至今，在這個過程中到底留下了什麼，捨棄了什麼。知道了這些，對於我們去繼承一道美食是十分重要的。

對於芙蓉雞片來說，全國各地有很多不同的做法，但不管過程有多少不同，最後大家所追求的還是芙蓉雞片最原始的爽滑鮮嫩的口感。上面介紹的這種做法，算是比較簡單的，雖然簡單，但並不影響其最後的口感，大家可以放心嘗試。