學做乾鍋雞腿的做法（用三個雞腿做美味的地鍋雞腿）
2023-05-14 06:45:18 1
大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天給大家分享雞腿的新吃法「地鍋雞腿」。
地鍋雞是蘇北，魯南，豫東，皖北等地方的名菜，以雞，八角，麵粉等製作而成的。地鍋雞湯汁較少，口味香醇，餅借菜味，菜借餅香，具有滑嫩幹香並存的特點。因為孩子喜歡吃雞腿，我把整隻雞，換成了雞腿，孩子超愛吃，步驟很詳細，一起看一下這道美味怎麼做的吧。
【地鍋雞腿】
材料： 雞腿 土豆 青椒
輔料： 大蒜 小蔥 生薑 幹紅辣椒 八角 花椒
調料： 植物油 食鹽 辣椒粉 白糖 老抽
做法：
1. 小蔥的蔥白部分切成蔥段，翻入盤中
2. 大蒜幾粒切成蒜片，切好放入盤中備用，生薑一塊切成薑片
3. 小蔥的蔥葉部分切成蔥花，切好放入小碗中備用
4. 在放有蔥姜蒜的盤中，加入兩粒八角，八角，香葉和幹紅辣椒
5. 大雞腿剁成小塊，不能剁得太碎，否則有骨頭，剁好放入盆中
6. 削去外皮的土豆一個，切成小塊放入小碗中，用清水浸泡
7. 青椒一個去蒂去籽，先切成寬條，再改刀切成菱形塊，切好放入盤中備用
8. 在盆中加入500克麵粉，加入3克食鹽，用清水和面
9. 攪成沒有乾麵粉的面絮，用揉
10. 揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒發30分鐘
11. 起鍋加入植物油，比平時炒菜的油多一點，下入雞腿塊
12. 小火煎至，用鏟子翻炒，炒幹水分，然後倒入輔料爆香
13. 炒勻加入一勺半白糖，用鏟子翻炒均勻
14. 大火翻炒均勻，沿鍋邊淋入料酒，再加入老抽，用鏟子翻炒
15. 炒至上色均勻，加入熱水，一定要記得加入熱水，這樣雞腿肉比較滑嫩
16. 清水的量沒過食材，用鏟子整理一下，蓋上蓋子，大火燒開，轉中小火燉25分鐘
17. 麵團已經醒發好，揉成長條
18. 接著用刀切成一個個小面劑子，
19. 把小面劑揉捏成圓圓的，放入加有清水的盆中浸泡10分鐘
20. 雞腿燉好，打開鍋蓋加入土豆塊，用鏟子攪動，再燉10分鐘
21. 10分鐘過後加入食鹽，胡椒，用鏟子攪勻
22. 然後舀出兩勺湯汁到一個小碗中
23. 將浸泡好的小面劑，在手上按壓成橢圓形，從中間貼在鍋邊
24. 全部貼好，將舀出的湯汁澆在鍋貼上，蓋上蓋子燜5分鐘
25. 5分鐘後，用筷子攪一下，看有沒有粘鍋底，撒入青椒簡單拌一下，
26. 雞腿滑嫩入味，美味即享
溫馨提示：
1、 雞腿剁成塊，不用焯水
2、 鍋貼的麵團中，加入食鹽和面，醒面30分鐘
3、 切成一個小面劑，揉成圓形放在清水浸泡10分鐘
4、 雞腿塊放在油中小火慢煎，煎至金黃炒出油脂再調味
5、 土豆塊煮10分鐘左右即可
三個大雞腿，一個土豆，一個青椒做美味佳餚，再用麵粉製作鍋貼，能做一鍋讓人直流口水的地鍋雞腿，雞腿肉質滑嫩，很容易脫骨，土豆軟糯，鍋貼帶著雞腿肉的香味，雞腿帶著餅香，看著就有食慾，希望您能夠喜歡。
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