冬天牛肉和什麼吃最有營養（雨雪降溫煮熱一碗驅寒牛肉湯）

2023-05-14 18:12:56

極目新聞首席記者 曹磊

從過年前開始經歷一場低溫雨雪天氣的武漢人，馬上想到用一碗牛肉蘿蔔湯來驅寒。最近買牛肉的市民可能會發現，往年過節前就會多少漲點價的牛肉，在這個春節到來的時候表現得非常平穩，最適合用來煨湯的瓦溝、牛腩等部位的肉品反而還變便宜了點。

業內人士介紹，去年以來，全國牛肉產量保持穩中走高的趨勢，春節前已完成肉牛的集中出欄，市場供應相對充足，價格呈現穩中微降的狀態。

適合煨牛肉湯的瓦溝降了兩三元

1月21日上午，住在後湖的市民程先生在家附近的菜市場買新鮮牛肉，準備作為年貨囤起來。在一番詢價之後欣喜地發現，與去年底買牛肉時相比，除了牛腱子肉的價格保持一致以外，最適合煨牛肉的瓦溝，以及經常用來做牛肉煲的牛腩都下降了1、2塊錢。

「春節前買牛肉不但沒有漲價，反而還降了一點，有點意外。」程先生說，他此前買的瓦溝和牛腩都是43元一斤，現在同一個市場裡賣的價格則分別是40元和42元：「牛肉能降一兩塊錢還是蠻不容易的。」

在這家生鮮市場裡，牛腱子肉的價格最高時45元一斤，與去年底時持平。攤主介紹，最近快過年了，有的批發商會提前把牛肉賣了，價格稍微便宜了點。

隨後，極目新聞記者又來到武昌東亭路的一家綜合性生鮮市場。肉類專區裡的牛肉以牛裡脊和後腿肉為主，價格只要39.8元一斤。工作人員也表示，比去年底時便宜了2元到3元。

牛肉產區供貨充足帶來價格微降

1月21日下午，極目新聞記者來到漢口古田的牛羊肉批發市場，正在售賣的商家數量比正常時候少了一些。

「肉賣得差不多就提前回老家了，反正今年市場上的貨比較多，競爭也蠻激烈。」一位批發商表示，牛肉的採購旺季實際上是每年的冬至以後，春節前半個月可能也是一波高峰。現在距離除夕只有一個星期，餐飲酒樓也減少了採購，買肉的生意主要是普通市民家庭：「現在的零售走得慢，也可以提前給自己放個假，好好過年了。」

批發商的說法在農業農村部1月20日發布的信息上得到了印證。數據顯示，2021年我國牛羊肉產量均創歷史新高，春節期間的肉類市場供應充足。尤其在目前豬肉價格持續下降，保持低位徘徊的情況下，牛肉產區的供給量相對寬裕，市場上很難賣出高價，在節前競爭的市場氛圍下形成了部分肉品穩中微降的態勢。

春節後存量消耗或迎來一陣反彈

難得稍微便宜一些的牛肉，會讓市民們吃到什麼時候？業內人士介紹，按照規律，過年之後，消費市場上的牛肉存量慢慢消耗殆盡，但這個時期又是肉牛出欄和屠宰的淡季，由此形成供應量相對減少的局面，價格可能迎來一陣反彈。

武漢現代農業教育中心畜牧專家介紹，武漢本地因為缺乏天然牧草場，無法實現肉牛的大規模養殖，只有少量小型的牛欄規模養殖。而近年來在環保要求提標的背景下，很多中小養殖戶選擇了退出，目前武漢市場牛肉絕大部分來自外地，所以牛肉價格會一直保持在相對較高的位置。

不過，由於去年以來豬肉價格一直較低，對牛肉、羊肉等其他肉品的市場形成了一定衝擊。在充分的市場競爭環境下，節後的牛肉價格即使會出現反彈，幅度也不會很大。

同時，年後一段時間內沒有明顯的假日消費刺激，即使市場的總供應量相對年前減少，整體需求也相對沒有那麼大，整個供需會變得更加均衡。

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