湖南板慄蒸雞的做法(兩種美味完全融合)
2023-05-15 02:59:37
太行山的板慄成熟的時候,我都跟著婆婆全副武裝到山裡會山裡打板慄,運氣好的時候能收穫十幾斤。今年工作一忙就錯過收穫板慄的季節了,一直惦記板慄的味道,碰巧在超市裡面看到了可以剝殼的板慄。買回來一些一斤多嘗嘗鮮。可買了就後悔了,原來機器去皮並不能完全去的乾淨皮,回家裡面又用刀削了削半天,還去掉了很多板慄肉,沒省多少功夫不說,這種大板慄的味道跟山上的野板慄比起來相差很多。只能說它們是慄子,卻沒有板慄味兒,以後還是少買這種大板慄吧。
雞肉除了紅燒,清燉,燒烤等方法烹調,用蒸的方法做能最大限度的保持雞肉的本身的鮮美。雞肉跟板慄結合在一起,互相吸收,美味相乘味道更好。蒸雞肉對雞的要求比較高,一定選擇新鮮的小仔雞。這種雞非常嫩,雞油含量非常的少,腥味兒也少,非常適合蒸著吃。
首先把雞剁成小塊,放入盆裡面加一勺鹽,反覆清洗洗乾淨血水。
控幹水份,接下來調味。蔥、姜,切成大一些的條。
放入一勺料酒,一勺蠔油增加鮮味兒,一勺生抽,一勺老抽,半勺白糖提香提鮮,半勺胡椒粉去腥,半勺鹽攪拌均勻,醃製半天。
蒸之前放入兩勺澱粉攪拌均勻。這樣可以蒸的時候迅速裹住雞肉的湯汁,肉更加鮮嫩。
先把板慄放在盤子底鋪一層,把雞肉平鋪一層在板慄上。
我家人口多蒸一盤兒不夠吃,一般一次就整兩盤兒。蒸鍋水開以後把盤子放入蒸鍋裡面開大火蒸15分鐘關火。去掉蔥姜大料桂皮等香料,撒蔥花。
炒鍋裡面放油燒熱,把熱油澆在蔥花上。
還可以撒點熟的芝麻既能增加營養,也可以增加香味兒,最後放少許香菜點綴。當然,不吃香菜的朋友請自動忽略這一步。
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