舌尖上的湘潭特色美食（最美家鄉美食推薦官）
2023-05-14 15:37:05 3
一方山水養一方人，我的家鄉是偉人故裡，紅色湘潭。滔滔湘江水似乎特別眷顧它，流至我的家鄉突然大大地轉了個大彎，不但形成了千裡湘江第一灣，也彎出了寬闊的水域和富碩的水產。慈母般的湘江，在盡情哺育了這座美麗的城市後，才戀戀不捨地向北而去。雖然長江禁捕十年，但家鄉人民都喜歡用生態養殖的魚做食材烹出鮮味，來湘潭，呷鮮魚。
魚湯泡飯，連呷三碗。「魚類備受市場關注成為行業發展的新特點，而湘潭水煮活魚總冠以招牌菜品出現在全國各家湘菜館中。」近日，由湖南省商務廳和湖南省餐飲行業協會指導並發布的《2021年—2022年湖南省餐飲行業發展和趨勢報告》中指出。提到湘潭水煮活魚，不得不說一下位於原先湘潭去省城的必經之路107國道旁的湘春樓酒家，這家店創立於1986年，和我同年。35年來，長株潭食客們紛至沓來，當時盛況可形容為最早實現的長株潭美食融城了，特別是路過國道的貨車司機們，必得到湘春樓品嘗這道湘潭水煮活魚才不枉費這趟行程途徑湖南，路過湘潭。湘潭水煮活魚講究現宰現煮，選用本地人所稱的雄魚為主食材，過油後加入昭山的山泉水，將湯煮得奶白奶白的，加入最佳伴侶青椒圈、紫蘇、龍牌醬油等，起鍋倒入白色的器皿中，一滾當三鮮，趁熱吃，肉嫩湯鮮，讓人回味無窮。一道水煮活魚是一種人文格調，北方的燉魚體現了北方人的豪情與奔放，湘潭水煮活魚則體現了南方人細膩與溫情。如果您來到我的家鄉，品嘗水煮活魚，我個人覺得漁香庭院、左氏十八總活魚店、船架佬、窯灣漁村、樟樹灣、景妹子活魚店、老傅家水煮活魚等都不錯，歡迎來打卡。
偉人故裡，萬裡江山一片紅。迄今為止，除了家喻戶曉的毛氏紅燒肉外，剁椒魚頭就是另一道榮獲「中華名菜」的湘潭名菜。湘潭剁椒魚頭選取水庫鱅魚，在魚鰓往下比劃三指的寬度將魚頭和魚身分割，將魚頭洗淨放於盤中，加入三椒(剁辣椒、大紅椒、小米辣)和其它調味料蒸出，端上餐桌前不要撒蔥花，放兩根香菜予以搭配，正如俚語說紅配綠看不足，湘潭剁椒魚頭則是吃不厭。十年前在湘潭舉辦的第七屆中國湘菜美食文化節，一道長度為60釐米，寬度為58釐米的剁椒魚頭呈現在開幕式現場，創世界紀錄協會世界上最大的剁椒魚頭世界紀錄。火紅紅的辣椒，覆蓋在白嫩嫩的魚頭肉上，充分體現了紅色湘潭的獨特魅力。如果您來到我的家鄉，品嘗剁椒魚頭，我推薦國一飲食店、光頭朋友魚頭店、怡園魚頭店、老細私房菜、茗勝私房菜等等，用經典菜吸引新客，都經得起新饕檢驗。
到底是叫「湘潭熱魚」還是「湘潭頁魚」?這是一道地道湘潭家常菜，也可以說是那種家鄉中媽媽的味道。對於菜名的疑問，我個人比較喜歡叫「湘潭頁魚」，理由請聽我娓娓道來。在我家鄉這道菜大多選用草魚，可能因為草魚一般都生長的很大，一餐吃不完，所以我們就將其分隔成手掌大小予以醃製保存。吃時取出予以燜煮，放入鮮紅椒和湘潭烹魚神器紫蘇(湘鄉市一些地方也用藿香來代替紫蘇，喜歡的人就喜歡，別有一番風味)，白花花的魚肉，伴以黏稠的湯汁，用筷子夾起來如翻書似的一頁一頁朝碗中掉落，拌飯一絕。
近年來湘潭市政府高度重視湘潭菜的發展，成立了湘菜發展產業聯盟，兩度承辦中國湘菜文化美食節，研發「湘潭四大名人菜」，開展「味道湖南美食，湘潭美食季」活動等等。特別是2020年由湘潭市嶽塘區人民政府主辦的「湘潭市首屆魚文化特色美食節」，邀請了省內外廣大客商一起共享「湘潭魚霸霸，品味大嶽塘」這一美食文化盛宴，並首發「湘潭全魚宴」，引起了廣泛而深遠的影響。紅色湘潭，魚很紅，歡迎您到我的家鄉湘潭來做客。
文/鄧新虎(湖南湘菜文化大師、湘潭市餐飲文化代言人)
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來源：湖南日報·新湖南客戶端
編輯：陸薇
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