炸魚用澱粉好還是麵粉好（炸魚時有人用澱粉）

2023-05-05 21:41:05 1

導語：不管炸什麼魚，別只用麵粉，大廚教你1招，魚肉外酥裡嫩，不腥氣。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負，秋季是吃海魚的季節，這個季節的魚類價格超便宜，很多朋友愛吃炸魚，這個季節終於可以飽口福了，鮮嫩的舌頭魚10元3斤，小雜魚2-3元一斤，愛吃小魚乾的朋友也可以趁現在多買一些，回家曬成魚乾，想吃的時候上鍋蒸一蒸，下飯又解饞，超級美味。

炸魚時，有人用澱粉，有人用麵粉？其實都不對！大廚教你正確做法，今天我們分享一下炸魚的家常做法，用舌頭魚為例子，這種小型的海魚都適合炸著吃，肉質鮮嫩，火候適合的話，連魚刺都可以炸得酥脆，學起來吧。

第一步：首先把魚鱗清理乾淨，內臟去掉，魚頭裡有魚鰓、牙齒等等比較髒，我一般都直接去掉，這樣清洗乾淨後，放上蔥末薑末，料酒，鹽，醃製10分鐘去腥味。

第二步：炸魚時，有人裹麵粉，有人裹澱粉，其實都不對，正確的方法是碗內打入2個雞蛋，用筷子打散，加入50克牛奶，30克麵粉，20克澱粉，攪拌成酸奶狀的麵糊，加入少量鹽入味，把麵糊靜置10分鐘後再製作。加了牛奶的麵糊炸好後有一股奶香味，特別好吃，不需要加水。

第二步：魚肉先粘上一層幹澱粉，再放入麵糊中裹一層麵糊，這個步驟的作用是，幹澱粉可以阻隔魚肉在炸的時候多吸油，油溫6成熱，關火後下入魚肉，關火的作用是讓魚受熱均勻，如果一邊開火一邊放魚肉，先後下的時間不同，炸出來的口感不均勻。全部下入魚後，開中火慢炸，魚身發白浮起撈出。

第三步：用漏勺撈出油內的雜質，大火把油燒至8成熱，再次放入魚肉復炸，復炸的作用是使魚的表面快速受熱，麵糊變得酥脆，復炸時間不宜過長，30秒內撈出。另外：炸魚時速度也很重要，如果復炸用慢火炸，魚身吸油多，口感差，魚肉水分蒸發，失去鮮嫩的口感，所以復炸必須大火快炸。同樣炸帶魚和其他小炸魚也是用這種技巧。

很多人炸魚不捨得用油，還有的朋友擔心炸魚的油多次重複使用會產生不利健康的成分，這裡強調一下，其實復炸多少次都不會影響油的品質，重點是要保證別把油炸糊了就可以，不糊就不會變質哦，炸魚的油我們依然可以用來炒菜或者專門留著炸魚吃。

炸魚時，有人裹澱粉，有人用麵粉，大廚：都不對，這才是正確的做法，炸魚需要先裹乾麵粉，再裹溼麵糊，掌握好火候，這樣炸的魚外酥裡嫩超級好吃，炸魚是逢年過節少不了的宴客菜，看完的朋友收藏轉發給家人知道吧，今天的分享到這裡，歡迎大家在評論區留言您的廚藝心得，讓更多朋友受益吧。謝謝大家的支持，明天見！