清蒸螃蟹涼水蒸還是開水蒸（沸水蒸和冷水蒸區別很大）
2023-05-05 08:14:46 1
導語：蒸螃蟹，沸水蒸和冷水蒸區別很大，做錯這1步，肉不鮮嫩蟹黃外流。中秋到國慶期間，螃蟹是肥美的時候，別看蒸螃蟹簡單，做錯了還真不行，又是流黃又是掉腿的！今天琦哥把蒸螃蟹的正確做法分享給家人們。
「陽澄湖水不曾清，閘蟹無聲自有名」，「今日佐餐香色絕，何人忘卻最橫行」。多麼巧妙地寫照，陽澄湖大閘蟹已經成了美味的代名詞。秋風起，蟹黃肥，任誰也抵不過秋蟹的肥美。
大閘蟹在北方也叫河蟹或海毛蟹，大閘蟹營養價值極高，富含類胡蘿蔔素，是很強的抗氧化劑。中秋節到國慶期間，朋友們主要是吃大閘蟹與梭子蟹。朋友們是否還記得去年吃蟹，蒸好的螃蟹取出，蟹腿掉一蒸屜，蟹黃留得到處是！而去飯店吃蟹的時候，蒸好的螃蟹顏色金黃紅潤，不掉腿蟹黃也不流出，乾乾淨淨，蟹肉味道那叫個鮮美！
到底家裡蒸螃蟹差在哪裡呢？很大概率是你用錯水了，蒸螃蟹的時候冷水下鍋和沸水下鍋是有很大區別的，下面一起跟琦哥了解一下。
【蒸螃蟹冷水下鍋還是沸水下鍋？】【答案：沸水下鍋】沸水下鍋的好處：
1.螃蟹遇熱蟹黃凝固快，不會外流。而冷水下鍋，水溫緩慢升高，蟹黃凝固慢，順著蟹腿和肚臍的縫隙流出。
2.沸水下鍋螃蟹受熱時間短，肉質鮮嫩。而冷水下鍋，水到沸騰有一段時間，加上蒸熟螃蟹要15分鐘以上，螃蟹肉就被蒸老了，沒有了鮮嫩的口感。
【蒸螃蟹掉腿解決方法】螃蟹掉腿主要是遇熱掙扎，所以蒸好的螃蟹腿大部分會掉，冷水蒸不易掉腿，但流黃肉質老。
1.用筷子插入螃蟹嘴裡一會，使螃蟹致死再蒸。
2.用繩子把螃蟹綁好，如果購買來是用繩子綁好的，那就要帶著繩子蒸，這樣不會掉腿的。
捆綁方法：螃蟹蓋朝上，用手把兩側的螃蟹腿攏在蟹身兩側，用線繩先把兩個蟹螯捆上，防止傷人，再捆綁兩側的小腿，最後把螃蟹身子綁個十字交叉即好，之後用刷子清洗螃蟹。
蒸螃蟹時，蒸鍋裡的水加少許啤酒，可以去腥增香，大大提高美味。在水裡以及螃蟹身上放少許紫蘇葉，能夠去寒去腥。
蒸梭子蟹的時候，蒸鍋水中加入少許白酒和薑片，在螃蟹身子上也要放薑片，達到去寒增香的作用。
【蒸大閘蟹】原料：大閘蟹
調料：生薑，紫蘇，香醋，白糖，啤酒
1.如果是包裝捆綁好的大閘蟹，帶著繩子清洗乾淨。如果是買的散裝河蟹，按照上面的辦法捆綁好，或者用筷子插入口中使其致死後，再用刷子清洗乾淨。
2.蒸鍋加足量的水燒開，加入少許啤酒和紫蘇葉，螃蟹肚臍朝上放入蒸籠，螃蟹身上也放少許的紫蘇葉，上鍋大火蒸15-20分鐘，螃蟹一定要蒸熟透再食用。
3.用薑末、白糖、香醋調汁，蒸好的螃蟹出鍋去掉捆繩，蘸汁食用。也可以把調好的薑汁放入鍋中與螃蟹一起蒸，去寒的效果更好。
【螃蟹4不吃】1.螃蟹性寒，而蟹腸、蟹胃、蟹腮、蟹心是重中之重，這4個地方不能吃。
2.死螃蟹不能吃，大閘蟹死後會產生細菌，吃了容易腹瀉。
3.不能吃生蟹，生螃蟹體內有寄生蟲。
4.螃蟹第二天不能吃，購買的時候有計劃，儘量一次性吃完。
——琦哥總結——蒸螃蟹：沸水下鍋 螃蟹肚臍朝上=不流黃不掉腿，蟹肉鮮嫩不老
蒸螃蟹：沸水蒸和冷水蒸區別很大，做錯這一步，肉不鮮嫩蟹黃外流。螃蟹腿硬，一定不要用牙，要用專業的工具或者剪子剪開，牙崩壞就不值得了！以上是琦哥分享的蒸螃蟹的方法，如果對您有用的話，歡迎點個關注、點個讚，都是我前進的動力哦！
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