茶葉炒青分為幾步(殺青炒青烘青)
2023-05-05 08:01:03 1
我們都知道,茶葉從採摘到成品要經歷一系列的過程,在不斷地加工和處理後,茶葉才會鎖住鮮香並且便於保存。而在這一列的加工中,曾多次出現過「青」的程序。即使是很多懂茶的大佬也不全懂其中的區別。那麼茶葉的這些青怎樣分清呢?
1. 茶青又被稱為「茶箐」 ,意思就是新鮮的茶葉。
無論是通過手工採摘的鮮嫩茶葉或者是相對成熟的也是,只要是能用來製作茶葉的原料被統稱為茶青。
2. 殺青:是處理茶葉水分的一種流程。
主要作用是通過炒茶將茶葉中的水分散發掉,同時也消除掉大部分的草氣,剩下的則是保留住茶香和其中的鈍化酶等物質。
3. 曬青:顧名思義,是乾燥茶葉的主要方式之一。
在採摘完鮮葉之後,為了方便將茶葉保存起來,就要將其晾曬,待曬乾後方便保存。另外,在茶葉經過殺青後,其中的水分並沒有充分去除,所以也需要放置在太陽下晾乾。這種方式被稱為曬青,曬青變幹的茶葉和烘乾的茶葉一對照就有明顯的差異。
4. 蒸青:是茶葉殺青的又一種方式。
茶葉通過曬乾的方式確實省事也比較簡單。但曬乾的茶葉會呈現出明顯的苦澀感。所以在不斷的研究下,蒸茶則成為了一種行之有效的辦法。經過蒸青後,再放置於陽光下曬乾,滋味就得到了提升。
5. 炒青:又分為殺青和乾燥。
茶葉在製作過程中,如果下鍋炒一下,不僅能去除草氣,還能散發出一種熟茶的香味,沁人心脾。這種情況在西湖龍井中為佳,新鮮的西湖龍井鮮葉入鍋到炒幹,能散發出醇鮮的豆香味。
6. 烘青:也是乾燥茶葉的一種方式。
上文提及到曬乾、炒幹和蒸乾,而烘乾則也是一種乾燥茶葉的辦法。在茶葉殺青以後,將其放入到電烘箱燈設備中去,經過極其烘青達到乾燥的目的。但一般來講,這種方式容易使茶葉遭到破壞,所以很多好茶也會採用半烘乾半炒制的方法進行。
7. 做青:一般應用與烏龍茶的工藝中。
做青是一件很考究技藝和經驗的事情。只要作用是推動茶葉的香氣轉化,穩定茶細胞、散發茶葉中的水分。發酵程度不一樣的烏龍茶其做青的程度也不一樣。
了解茶葉的知識才能讓我們更從容地面對和判斷茶葉出現的種種情況。懂茶愛茶,才會更了解茶。
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