我想看上海的美食(在上海讓你念念不忘的美食是什麼)
2023-05-05 16:20:48
#上海 讓你最難忘的美食是什麼#
大家好,我是懶惰的小廚娘
又到了跟大家分享美食的時刻了,你們都吃了嗎?
小廚好歹也是在上海生活過幾年的人,對於上海的一些美食,也算是了解的,上海人喜歡吃一些清淡爽口的食物,在上海那幾年,每天吃著上海美食,偶爾也會懷念家鄉的美食,但是現在離開上海多年,對於上海美食,小廚依稀還記得幾種,一直自己念念不忘。
1、油麵筋塞肉這個美食,小廚第一次吃就愛上了,每次有朋友去上海,小廚就讓他給帶一些油麵筋回來,自己在家做著吃,今天小廚就將做法跟大家分享一下。
先是用筷子在油麵筋戳一個洞備用,然後將豬肉末放碗中,加入雞蛋,澱粉,生抽,老抽,食鹽,白糖,雞精,香油,蔥花,並且少量多次的加入清水攪拌均勻。家裡要是有裱花袋的,可以將肉放進去,再擠到油麵筋裡面。要是沒有的話,可以用筷子慢慢地塞進去。
起鍋燒油,油熱,放蔥花,醬油和糖炒出香味,加入適量的清水,再把油麵筋放進去,煮開之後,撒點食鹽,蓋上蓋子中小火慢燉15-20分鐘,快出鍋前撒點雞精,然後再裝盤。將湯汁倒在油麵筋上面,真的是太好吃了。還可以放點小青菜一起燉。
2、紅燒肉上海的紅燒肉每次都牢牢地抓住了小廚的胃,每次家裡人做紅燒肉,我都要他們做上海的紅燒肉,因為這道菜只要是用糖,下面小廚就簡單的說一下。
首先我們要將五花肉洗乾淨冷水下鍋,煮出血沫,再撈出來衝洗乾淨放在涼水中浸泡5分鐘。然後將五花肉切成大塊,起鍋燒油,放入冰糖,熬至變色,出現焦黃色就可以關火,將五花肉放進去翻炒,直至每一塊五花肉都均勻的包裹上糖漿。這個步驟是上海紅燒肉的獨特做法。
裹好糖漿後,倒入適量的清水,然後放入八角,桂皮,蔥花,薑片,生抽,料酒改成小火慢燉一個小時左右,如果中間水少了,一定要加熱水,這樣不會影響紅燒肉的口感。
3、蔥油拌麵這是一個充滿了上海風情的麵食,蔥花的香味,拌在麵條裡面,真的是絕了。首先我們將肥肉放進鍋裡,小火熬出豬油,再將油渣撈出。
然後把蔥段放進去,慢慢炒至顏色變焦,這個過程就能聞到蔥花的香味就可以了。最後麵條煮好過一下涼水,然後將蔥油放進去,再加點醬油,拌均勻就可以吃了。
4、生煎在上海,把生煎一般都叫做生煎饅頭,這道菜的特色就是皮薄,汁濃,肉香。簡單的說一下咋做,有喜歡吃生煎的可以看一下。首先我們要將豬皮凍切碎備用,然後準備豬肉泥,放入放入蔥姜,料酒,胡椒粉,雞精,鹽,白糖,生抽,雞蛋,豬肉凍一起攪拌均勻。
麵粉加水和酵母攪拌均勻,然後揉成麵團發酵,再切成大小均勻的劑子,用擀麵杖擀成包子皮,將肉餡放進去,包起來,起鍋燒油,將包子放進去,然後再加入適量的清水,蓋上蓋子燜熟就行,大約需要7、8分鐘。
5、蟹殼黃這是上海十大名吃中有名的點心,還有一個名字叫作小麻糕,因為形狀像是螃蟹殼,因此而得名。這個蟹殼黃有三種做法,海派的做法有甜的有鹹的:甜的主要以白糖豬油做餡,也有放玫瑰、棗泥、豆沙等等;鹹的以豬肉丁為主,細研究的則要加進蟹粉、蝦仁一類。
下面就以甜的來說一下。首先我們需要調製水油麵,將中筋麵粉與豬油,加溫水調製成水油麵,蓋上溼布餳面。然後再將水油麵包幹油酥,然後用手壓扁,再用擀麵杖擀成長方形的薄片,兩頭朝中間對摺,擀成長方形厚薄均勻的面片,再由外向裡捲成圓筒形,用刀切成面坯劑子。
最後將面坯用擀麵杖擀成圓形的皮子,包入糖油餡,包捏成橢圓形的餅,表面用擀麵杖擀一下,刷上雞蛋液粘上白芝麻即成蟹殼黃,放入烤盤內,將烤盤放入200℃的烤爐內,烤約18分鐘左右。
最後你覺得上海還有什麼特色的美食能夠讓你念念不忘的,歡迎在下方的評論裡面寫下來,我們一起來回憶一下,當時自己吃這些的時候,有什麼故事發生?我是小廚,一個有個性的小廚娘!
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