不用過油的茄子豆角（直接過油就不對了）

2023-05-05 22:34:38

茄子想必大家都是很熟悉的了，秋天剛收成的茄子被稱為「秋茄」，茄子作為時令蔬菜不僅更健康，食用茄子還有很好的緩解秋燥的作用，它是為數不多的紫色蔬菜，它不僅味道鮮美，所含的營養價值也是極高的，的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其它蔬菜無法比的，所以說，不管是女人還是中老年人，平時多吃點茄子都是很不錯的。

茄子豆角炒肉末是美味的家常菜。說起這道豆角燒茄子還是一位大廚教我的，記得當時吃的時候還想豆角燒茄子能有多好吃，結果一吃就上癮了，非得讓他教我，豆角、茄條過油再搭配肉末炒非常好吃，在沒有胃口的時候，試試這道菜吧，米飯殺手，鮮嫩綿軟，絕對夠味，一周3次不膩。

咱們有些朋友，自己切好茄子之後，會選擇直接對茄子過油熱炸，茄子往往油膩不好吃，還有的人把茄子直接下鍋炒了，這樣茄子顏色發黑影響食慾呢。那麼茄子過油還是直接炒？其實都不對，茄子洗淨切好以後，應該需要放入食用鹽醃製，醃製出水分以後衝洗乾淨，再擠幹水分，這樣炒出來的茄子才會是不油膩還入味好吃的。下面我就分享給大家一起來看看詳細做法吧。

【材料】：茄子 1根、豆角 1把、豬肉 150克、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1糖醋、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、

【做法】：1、把豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用。

2、我茄子洗淨切成長條狀，吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，撒適量鹽拌勻，醃十分鐘至出水，醃好的茄子衝洗一下再擠幹水分，茄子先這樣處理一遍，炸的時候會減少茄子的吸油量。這一點大家要注意。

3、鍋內放入適量油，先放入姜蒜炒香，再放入肉末炒至變色，裝起備用。

4、把豆角洗乾淨瀝乾水，然後切成段，鍋中加入適量的食用油，用筷子試油溫，當筷子周邊泛花時，說明油溫已經足夠，油溫5成熱時放入豆角炸，至虎皮狀撈出。

5、待油溫重新升高後，再把茄子放入進去炸熟，炸茄子時油溫一定要高，這樣炸出的茄子不吸油，所以要注意前後炸制順序，先炸豆角再炸茄子。

6、鍋中油倒出，只留一點點就夠了，因為茄子裡會留有油，把肉末，豆角，茄子都倒進鍋翻炒均勻，然後淋入老抽和白糖翻拌均勻即可，豆角和茄條已經炸熟，翻炒幾下就可以出鍋，不要炒時間過長。

美味的家常豆角肉末燒茄子就做好了。綿軟的茄子和脆嫩的豆角，不需太多的調味足以讓這道菜汁濃味鮮、香辣可口、你已迫不及待的將它們一塊塊送入嘴裡了，再來一碗米飯，還有什麼比這更下飯嗎？

【小提示】：

1、因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。

2、茄子一定要醃製才會不那麼吸油，而且更加容易熟透。

3、食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。