立夏節氣美食 吃什麼傳統食物
2023-07-17 12:15:35 1
立夏是我國二十四節氣其中的一個節氣，立夏到來的時候也意味著夏天即將到來，在這個節氣當中也有自己的習俗，那麼立夏節氣美食是什麼呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！
立夏節氣美食
海螄
顧名思義是海中的螺獅，形如丁螺；身細長，殼有紋路呈白色（丁螺呈青褐色）海螄有兩種吃法：一是用植物油直接炒食，食時必須用針，將肉挑出來才能食用。每人只得一顆、一顆慢慢品嘗其真味，也別有一番滋昧。二是，事先將海螄肉全部挑出，然後炒食。海螄肉可炒大蒜，可燒豆腐，其味同樣鮮美無比。也有將海螄肉入湯羹的，其味也極佳。
在沿海地區的漁民，往往食鮮海螄，將鮮海螄洗淨，入沸水中煮熟，另備醬油、醋，麻油、薑末等調製成的調料，將海螄肉挑出後蘸食。
海螄較寒，不宜多食。食海螄後，最好再喝上一杯薑糖湯，以擺寒。
金花菜
學名苜蓿，農村常作綠肥。是一種長在田埂的野菜（現有種植的）。村姑從田埂邊挑掘後，上市叫賣。金花菜買回後，只摘其嫩葉。嫩枝，去老葉、老枝。洗淨後鍋煸妙即成。煸炒金花菜的決竅在於，一是油要多（用植物油，忌用動物油），二是在起鍋前，滴上幾滴白酒，再翻幾下即出鍋，不僅色譯碧綠生光，並且清香撲鼻。如果再滴少許蠔油其味更佳。
炒蠶豆
又名青豆，品種很多，因其收摘時期正是養的季節，故稱蠶豆。立夏節的蠶豆比較嫩，適宜炒食。炒蠶豆很簡單，只需將剝好的蠶豆，入鍋加油編炒至熟即可。出鍋時灑上蔥末，更添清香。
另外，也可將蠶豆去皮，剝成青豆板，可同蝦仁、肉絲、雞丁等同炒，還可將青豆板入湯，清香、味甘美無比。
鹹鴨蛋
立夏節一定要吃鹹鴨蛋，大人、小孩都不例外。意在這天吃了鹹鴨蛋，整個夏天都可平安，不生病。這可能是鴨蛋呈橢圓形，又能滾，似乎吃了鴨蛋，人也可以平安滾過夏天。而這天吃鹹鴨蛋每人必需吃全只的，不可分食，更不可將鹹鴨蛋切開分食。另外，家長還用七色彩線結成小網，將鹹鴨蛋放入，掛在孩子的胸前，也意味著可以不莊夏。
黃魚羹
黃魚又稱石首魚，因其腦袋處，有無數菱形狀凹凸骨，猶如石頭，又長在魚的腦處，故稱「石首」。四月間黃魚乘海潮而來，故是四月的時令海鮮。由於我國地域遼闊，時令差落，北方的黃魚以四月的為好，人們也喜歡製作黃魚羹為錢春筵的必食菜餚。而南方的黃魚則以五月的為好，餞春筵時，還只能吃上小的黃魚。
黃魚刺少肉鮮，吃法多樣，可煎、可蒸，但餞春筵家家都製作黃魚羹。黃魚莫需先將黃魚蒸熟，然後去頭、去骨。
黃魚由於刺少，沒有小骨，因此去骨很方便，只要先去頭，抓住黃魚的脊骨，從頭到尾一剖到底，便將黃魚的骨頭全部去掉了。
用蒸魚的原湯再加入冷水（不可熱水）煮沸，加入切成丁狀的豆離，待再沸，將黃魚肉倒下，加入菱粉或芡粉，製成羹狀即好。食時加入胡椒粉，再灑入一把青蒜或蔥花。黃魚典不僅味極鮮美，且原色原味，故是餞春筵和四月人們喜愛的時令菜餚。民間有諺語：「棣子花開石首來，筐中紫被擁三臺」。意思是說，即便典賣了冬天的棉被，也要一嘗黃魚的美味。
櫻筍櫥
四月新夏，正值櫻挑上市，春筍即將落令，一般家庭常用櫻挑和春筍拼作冷盆，作餞春筵菜餚，或自家品嘗或待客。
先將櫻桃用開水衝泡後，每隻用小刀一切二月，放至盆的一邊，另將春筍切成細片，用沸水掉熟撈出（在悼時水中需放鹽，使筍有鹹味），放至盆的另一邊。一紅一白煞是好看。櫻桃甜中帶酸，筍片鹹中帶鮮，確實是一盆極佳的冷菜、民間稱此菜為「櫻筍櫥」。
賣時新菜
四月，正是各種菜蔬、水果、鮮魚應時迭出的季節。商販們均趕先爭到市場，賣得好價鈾。而城市居民也願意趕早，寧可出高價買回嘗鮮，故俗稱「賣時新」。四月的時新雖因氣候差異，上市，落令略有不同，但相差不大。
時新水果有：櫻桃、楊梅、杏子、花紅、李子等；菜蔬有：韭菜、黃瓜、紫茄、水芹、蠶豆、蜀芥等；水產有：白條魚、塘裡魚、蝙魚、鯉魚、螂魚、銀魚、江擠魚、黃魚等。
餞春宴
一般是不請客人到家的，都是家人自己聚飲。家宴結束時，每人還必食一些酒釀，由於菜吃多了，結束時食一點酒釀，頓覺口中清爽無比。更有趣的是，舊時這一天各酒店要贈送酒或酒釀給老主顧，稱之「饋節」。所以，這天酒店裡常有醉倒之人呼睡於桌上。可見，舊時人們對餞春筵是相當重視與隆重的。清代有一首《餞春筵》詞，便是當時真實的寫照：「消梅鬆脆櫻桃熟，福麥甘香蠶豆鮮，海娜入撰數青錢，家家歡頌餞春筵。」
現時的餞春筵，雖沒有舊時那麼隆重，但在立夏節這天品嘗各種時鮮菜蔬、水果、鹹鴨蛋等，仍為人們所津津樂道。其中綠油油的金花菜，黃燦燦的油炯筍，紅豔豔的醬汁肉，更令人食慾大增。給人們初夏的飲食生活帶來無限的趣味。
七家茶
立夏這天，以穀雨前的新茶，配之各色細果（如桃片、杏片、蠶豆、青梅、陳皮、紅棗、橄欖、甘草、話梅等）七樣吃食烹茶。而這七家茶，除了茶葉自備之外，其他七樣吃食必需乞討之左鄰右居，每家只乞討一樣，必乞討於七家才成，故稱其為「七家茶」。
烹製「七家茶」須用木炭，用陶器或瓷器，不可用鐵器，用文火慢慢烹熬。其風味可謂甜酸苦辣辛七味俱全。這天，全家老老小小，都要喝，並且鄰居間還要互相交換贈送飲喝。
民間流傳，立夏節飲了「七家茶」也可不走夏。因此，家家戶戶必自備「七家茶」，而互相饋飲。另外，也有用小麥（炒熟）、蠶豆加紅搪衝水飲的。
現時仍有飲「七家茶」的風俗，但茶中的吃食，大多自備，不再乞討於鄰居，也不講究用木炭烹製，比較隨便，自烹自飲，只作為一種飲食生活的調節而已。
烏米飯
亦稱青精飯，也是立夏節的好吃食。相傳烏米飯起源於佛門，故又稱阿彌飯。據《清嘉錄》一書載：「僧家以烏葉染米，作黑飯贈人，稱阿彌飯……謂取天南燭葉煮汁漬炊之名黑飯，因西域有神，名曰佛，佛生日之日，以黑黍飯不落角祀之，中國奉教者，爭相效仿……」這段記載比較清楚地說明，烏米飯起源於佛門。
烏米飯是由糯米加烏飯樹葉搗成汁燒煮而成。燒煮時，先將烏飯樹葉洗淨搗爛後，濾出其汁，然啟，將洗淨的糯米放入汁水中浸泡約4小時，略加清水煮熟即成。烏米飯燒煮時，滿屋異香四溢，令人垂涎欲滴，食時只需加入自糖拌食即可。
烏飯樹屬杜鵑花科常綠灌木，高1、3米，多分枝，生長在山坡、路旁或灌木叢中。《本草綱目》中稱墨飯草；《本草拾遺》稱牛筋草；《本草圖經》曰南燭草、染獲；此外，還有稱其為康菊子、苞越桔等。
烏米飯吃法多樣，可以飯拌糖食之，也有將飯掐成餅狀、團狀，放入油鍋中煎，再蘸搪食之。還可將烏米飯製成糕狀，待冷卻後切片油煎食之。
烏米飯，清香無比，別有風味，所以極受人們歡迎。只是，多年來，人們已不再自己製作烏米飯了，倒不是燒煮麻煩，而是烏飯樹現不多見了，即便有，很多人也辨別不出來。
蘭花豆
蘭花豆是用新鮮蠶豆製作的為好，四月正是蠶豆上市的時令，人們除炒蠶豆作菜入撰之外，還用新鮮蠶豆製作蘭花豆當吃食。新鮮蠶豆剝洗後，放在陰涼處略涼千水分，用較細長的剪刀，在蠶豆上細心地剪上九刀，蠶豆即刻變成連成一起的九瓣，然後放入油鍋餘，餘時會爆出『僻裡叭啦「的響聲，頓時油香、豆香滿屋飄逸。餘好的豆，皮仍碧綠似翡翠，炸開的豆子金黃似寶石，顆顆九瓣宛如甲朵盛開的蘭花，故稱蘭花豆。豆子出鍋後，稍冷卻，灑上細鹽便可食，那滋味松、糯、脆，甜鹹相宜。清代著名詩人、戲劇家尤侗有一首讚美蘭花豆的詩：」本來種豆向南山，』一旦熬成九碗蘭。莫笑吳儂新樣巧，滿盤都作楚騷看。「蘭花豆不僅可當小吃食品，也可作酌酒的小菜，味也極佳。
五香豆
主要原料是蠶豆，起源於南方，後成為南北方人們皆喜愛的時令小吃。
蠶豆的品種很多，特別是四月正是蠶豆上市之時，著名的有粒小、皮黃、性硬的東北豆、四川豆；有粒大、皮青、性播的江蘇豆、浙江豆。而製作五香豆的豆則以浙江餘姚縣的為最佳。製作五香豆，全國要首推上海城隍廟的最為若名。
製作五香豆：一般選用青皮豆，用清水洗淨後開始燒煮，傳統的製作是用雙眼灶頭，上放一隻清水鍋，一隻塘水鍋。
當清水鍋內水熱後，將洗淨的生蠶豆倒入。煮燒25分鐘左右，豆熟了，然後撈入糖水鍋中，撈豆前，先將一定比例的糖汁和香草香精放入糖水鍋內，待豆撈入鍋中後，再加入適！的食鹽至箱水鍋中，並不斷翻動，燒25分鐘左右，看到豆殼上泛出鹽花後，就可以起鍋把豆晾在竹絲容器內，繼續進行翻扒。待涼透、乾燥後即成。與一般五香豆不同的是，一般的五香豆只加入食鹽一燒到底，而上海城隆廟五香豆則除加食鹽之外，還加香草香精和搶汁，並先後要在清水鍋，格水鍋內分二次燒煮而成。
五香豆，糯韌香味撲鼻，久食不厭。現時製作五香豆已採用先進的現代設備了，如高溫鍋、不鏽鋼鍋等，在配方、工藝上更趨營養、科學、合理。並且在五香豆的基礎上還開發了怪味豆、鹽炒豆等新產品。
麥芽餅
用四月剛收割的新麥芽，磨成粉，加入孺米粉（一般是七分麥芽粉，三分糯米粉），揉成皮面，以豆沙豬油為餡芯，有的貼在平底鍋內烤熟，也有放在飯鍋內做飯時同時蒸熟，其味甜軟甘松。四月新夏，我國農村，不論南北方都自己家中製作嘗新並饋贈鄰居，也有帶往田頭，作田耕之餘充飢的小吃食。
榆錢餅
為北方立夏日的小吃食。四月初摘榆錢洗淨蒸熟，和以麵粉，用紅搪作餡，也有不用餡，直接和以糖麵粉，製成扁圓形餅狀，蒸而食之，稱榆錢餅。如用四月玫瑰花制餅則稱之為」玫瑰餅「，以藤蘿花制餅，又稱之」藤蘿講「。均為我國北方立夏節應時之吃食。
