炒白菜需要醋嗎（先放醋還是後放醋）

2023-05-05 14:20:45

炒白菜，先放醋還是後放醋？大廚教你3個技巧，脆爽入味，不出水

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒白菜，先放醋還是後放醋？大廚教你3個技巧，脆爽入味，不出水！』

冬天的菜市場，蘿蔔、白菜是最多的，尤其是白菜，好吃又耐寒，所以在北方家家戶戶都要買上幾百斤，吃到來年開春，是主要的過冬菜。

在南方，雖然用不著囤那麼多菜，但我每周也要買一二十斤大白菜，可以醃酸菜，也可以包餃子，或是簡單炒一炒，都非常好吃。白菜雖然很便宜，但它的營養價值很高，富含水分、維生素、膳食纖維等，經常吃對身體好。

炒白菜是最簡單的做法，但想要炒得好吃，一點都不簡單，要麼不入味不脆爽，要麼總出水。

白菜是富水性蔬菜，如果處理不當，無論是做餡還是炒食，都很容易出水。菜幫比較硬，沒用對技巧的話，不是沒炒熟，就是炒得太爛了，根本不好吃。

除了炒菜的方法，使用的調料也很重要，如果弄錯了順序，口感不脆爽，還不能入味。今天我和大家分享一下炒白菜的正確方法，喜歡吃的朋友快學學吧。按照這個方法來炒，保證是既脆爽又入味，非常好吃。

【炒白菜】

準備新鮮大白菜、食用油、食鹽、大蔥、生薑、生抽、白糖、香醋、雞精等。

【做法】

1、大白菜有葉子也有幫子，葉子比較嫩，幫子比較厚，炒制的時間是不一樣的。如果同時炒，葉子吃起來就沒那麼嫩了。把大白菜洗乾淨，葉子和幫子分開。

2、葉子用手撕成大片，幫子斜刀切成大塊，幫子加入適量鹽抓拌醃製10分鐘，這樣更容易炒熟，也更加入味。醃好後用水衝洗乾淨，瀝乾水分。

3、炒白菜想要味道好，最主要的調料就是醬油、醋、白糖，我們可以調一碗料汁，這樣調味更方便。小碗裡加入食鹽、生抽、白糖、香醋、比例是1:1:1:3，再加入適量水澱粉攪拌均勻，料汁就調好了。大蔥切蔥段，生薑切薑片，幹辣椒切段。

4、鍋裡倒油，五成熱時加入蔥姜、幹辣椒，爆出香味後倒入白菜幫子，大火快速翻炒1分鐘。

5、當白菜幫子變得微微透明後，倒入白菜葉子繼續翻炒半分鐘，然後倒入小碗裡的料汁，快速翻炒均勻，讓料汁均勻地裹住白菜。

6、當湯汁比較濃稠後，加入適量雞精提鮮，翻炒均勻後即可關火出鍋了。

好吃的炒白菜就做好了，吃起來口感脆爽，酸辣入味，非常下飯，方法簡單，2分鐘就出鍋了，如果你也愛吃，快試試這個方法吧。

【烹飪小技巧】

❶炒白菜的方法很簡單，但對於放醋的時間一直爭論不休，有人說下鍋放醋，有人說出鍋前放醋，其實只需要調一碗料汁就行了，這樣入味更均勻，也不用糾結放醋的時間了。

❷白菜幫子比較厚，水分也大，所以不能直接炒，要先用鹽醃一下，殺殺水，這樣炒的時候就不會出水，能快速炒熟。

❸炒白菜一定要猛火快炒，全程都用大火，白菜才不容易出水，口感更脆爽。

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