煎茄子餅是怎麼煎的（外焦裡嫩香脆誘人）

2023-05-06 01:15:08 1

中國是美食大國，肯定是勿用質疑的，單單茄子的做法就有數十種之多，清炒、油炸、水煮、清蒸等等都是非常的烹飪方式，除了以上幾種常見的吃法以外，其實還可以把它煎成薄餅來食用，特點是外焦裡香，不僅口味層次豐富，而且口感香脆誘人，做法既簡單，又好吃！

國人對餅的鐘愛程度，某些時候甚至超過米飯、麵條等主食，它們在北方人日常生活中，扮演著極為重要的角色，除了家常的烙餅、煎餅以外，大家還會選擇各種時令的蔬菜來充當輔料，其中香煎茄子餅就是傳統經典的代表，如今依舊流行於我國的廣大農村地區。

製作茄子餅時，如何調出鹹香味美的麵糊，就是其中最為關鍵的環節，除了鮮嫩的茄子以外，幾樣重要的輔料也是不容忽視的，香腸特有的香味，再輔以鮮美至極的蝦皮，把它調成稀糊後，再把它們裝填入茄子圈中，經過慢火煎熟後，哪種香酥誘人的賣相，想想都會讓人流口水。

但凡在餐桌上遇見香煎茄子餅，最先被搶光的非它莫屬，估計大部分人都抵抗不住它的誘惑，我家一年四季都要做上好幾回，另外，用它來招待客人也是備受歡迎的，大家學會後，千萬記得收藏哦！

食材配料：茄子、韭菜、胡蘿蔔、香腸、麵粉、蝦皮、雞蛋、鹽、十三香、食用油、胡蘿蔔。

製作過程：

首先，挑選1根新鮮的茄子，把它清洗乾淨後，不用去皮，直接把它切成厚片狀，狀態如上圖所示即可，待會兒再給它們裝填上面糊，我們把它當作天然的容器來使用。

然後，再把茄子中間部分的果肉全部掏出來，找個小鐵勺就能輕鬆搞定，再把它們切成小丁，裝入碗中備用。

然後，在碗中加入適量的韭菜末、胡蘿蔔丁、香腸丁、蝦皮，再打入1枚雞蛋，以及1勺麵粉，和少許的鹽、十三香，再倒入少量的清水，把它們攪拌成黏稠些的稀糊，狀態如上圖所示即可。

再找口乾淨的平底鍋，先在鍋中刷入少許的食用油，然後，把先前切好的茄子圈逐個擺入鍋內，再把調好的麵糊倒入進去，塗抹並且攤平後，再開小火，把它們煎至兩面金黃熟透為止，即可出鍋裝盤，茄子小餅製作完成，口感外焦裡酥，非常的誘人，吃起來感覺不到絲毫的油膩。

​溫馨提示：

茄子務必挑選個頭較為粗大（直徑大）一些的，這樣煎出來的茄子餅，塊頭會比較大，同時，製作起來也相對容易一點。

調麵糊時，除了可以食用十三香以外，使用五香粉也是可以的，從以往的製作經驗來說，放椒鹽比較難吃，請大家務必注意。

另外，大家一定要記得放些蝦皮進去，這樣煎出來效果，鮮味會提升數倍。