抹茶戚風做法圖解（奈特蘭草飼營養美味）
2023-05-05 07:44:27 1
這段時間迷上光與影系列的拍攝，趁在這個普天同慶的國慶月，我就把平時只是我在春節才製作的蛋黃酥做出來，拍攝一個古風系列的蛋黃酥！ 蛋黃酥是我們廣式傳統點心，很多教學都是用卷法來製作蛋黃酥，這次我用摺疊法製作蛋黃酥，不單止不用等待醒面時間，起酥層次更豐富分明！
By 我系波斯Cat 【豆果美食官方認證達人】
用料
水油皮： 中筋麵粉 100克黃油 35克純牛奶 50克細砂糖 20克油酥： 低筋麵粉 75克黃油 40克餡料： 鹹蛋 10隻紫薯餡 200克白酒 適量裝飾： 蛋黃液 一隻炒熟黑芝麻 適量做法步驟
1、把水油皮材料放到海氏M5輕音廚師機；
2、先2檔混合材料，再轉5檔打麵團；
3、混合麵團光滑即可，不用揉到手套膜；
4、用摺疊法把油酥部分混合；
5、不要攪拌，防止起筋，放在按臺一層層摺疊均勻即可；
6、鹹蛋黃噴上白酒，防至烤箱180度烤5分鐘即可；
7、分割水油皮，油酥，紫薯餡各10等份；
8、把水油皮擀麵圓，包裹油酥在裡面，搓圓；
9、然後擀成鴨舌狀，從上往下摺疊，不要捲起；
10、依次做完10個；
11、取一個摺疊麵團，反面超上，擀長；
12、然後對摺再對摺，折成四方型，收口朝下，依次完成10個；
13、紫薯餡壓圓包裹鹹蛋黃；
14、然後把10個蛋黃酥麵團，收口朝上，擀壓成圓形，包裹紫薯鹹蛋黃；
15、像包包子那樣揉圓，收口，收口朝下；
16、抹上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾；
17、烤箱預熱180度，烤20-25；
18、成品1
19、成品2
20、成品3
21、成品4
22、成品5
23、成品6
24、成品7
小貼士
這個教程簡單易懂，不用醒面，省了很多時間，喜歡的小夥伴可以來跟做哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
,
