黃魚紅燒怎麼做才好吃（紅燒黃魚怎麼做）

2023-05-05 15:27:20

紅燒黃魚應該是內陸地區最早接觸放到的海魚了，在30年前，海產品幾乎都是經過速凍才能送到內陸城市。能吃上海魚，對於內陸城市中條件比較好的家庭，也是一件比較奢侈的事情。

那時候覺得海魚就是有著獨特的腥氣，甚至於曾經還流傳著「臭魚爛蝦」的一種說法，大概意思就是，海魚海蝦就是有些腥臭味，可以吃，並沒有壞。現在想起來真就是物資匱乏年代不捨得浪費而衍生出的智慧。現如今，別說微微發臭，就是腥氣味大點，也是很多人所不能接受的。

1、選材：

黃魚，市場上銷售的主要有兩種，一種是冰凍的，一種是冰鮮的。

冰凍的那種價格相對便宜些，一般一斤不會超過十塊錢，而冰鮮的會貴一點，不過一般也不會超過30塊錢。如果你可以買到冰鮮黃魚，還是建議選用冰鮮的，魚肉更嫩，同時魚的腥味也會更小。

2、燒黃魚時需要加入的調料有哪些

如果你選擇的是冰鮮黃魚，切記不要放入花椒、大料、桂皮或者香葉這些香料，只需要用單純的蔥姜蒜和黃酒、醬油、白糖來燒黃魚。這裡的關鍵要注意，不要放料酒，而是要用黃酒。（料酒是在黃酒的基礎上加入了香料，比如香葉和大料，所以稱之為料酒，這種調料可以去腥提香，但是也會壓住鮮美的魚味，所以冰鮮黃魚不建議使用）

香料的使用對象是冰凍的黃魚或者平魚，這種經過速凍的海魚隨著冰凍的時間變化，魚體內的水分逐漸流失。魚肉的腥氣味道也就越來越重，所以在烹飪的過程中會使用香料來去除魚肉的腥味，而且還會放入料酒，這些香料物質的加入會有效的去除腥味，但是僅僅適合於腥氣味大的冰凍黃魚。

3、紅燒黃魚的製作方法

在紅燒黃魚的烹飪中加入豬油，可以讓魚肉更香，同時更嫩。做法很簡單，可以放幾片五花肉和黃魚一起燒，也可以用熬好的豬油來煸炒蔥姜蒜，然後在放入醬油和白糖來燒黃魚。兩種方法都可以。

在製作過程中醬油和白糖的比例要大一些，不要用老抽，而是只用醬油，醬油和白糖的比例一比一，用醬油的鹹味和白糖的甜味中和在一起，營造重鹹甜的口味感覺。加入白胡椒粉增加香氣，放入少量黃酒起到去腥和提香的作用。

紅燒30分鐘，讓魚肉徹底吃足紅燒的味道，最後大火收汁，出鍋撒上蔥花和香油，就成功得到一份鮮美無比的紅燒黃魚了。

製作一道美味的【紅燒黃魚】很簡單，只要懂得簡單的道理，成功的概率很高的哦

今天的文章就到這裡了，希望你也可以做出一道美味的黃燒黃魚，享受美好的用餐時光。

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