山東煎餅的做法和配方（一餅卷萬物4種面調和）

2023-05-05 20:26:53 1

俗話說煎餅卷萬物，那麼煎餅是從哪裡來的？據說山東煎餅，是傳統特色麵食。源於泰安，這是齊魯晚報有文字記載最早的地方。現代煎餅製作方法的創製年代難以考證，但「煎餅」一詞的使用 山東煎餅可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。

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煎餅的吃法，一般都要用煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各種各樣的菜餚。只要你能想到的，大概都可以卷進去。最經典、最普遍的吃法，當屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對摺幾下，放上大蔥,抹上辣的豆瓣醬或面醬，鮮嫩、水靈、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、鹹魚一起吃 ！

但是在臨沂吃煎餅卷菜還有特別的講究的：搭配豬頭肉、牛肉渣、小黃魚、炒雞蛋等等，所以吃法的餡料非常之豐富。但是對臨沂以外的人來說，關於煎餅最出名的恐怕還是卷大蔥。可以搭配好吃的章丘大蔥，但這吃法只是早年間窮時的舊事了，如今生活改善好了，誰還吃蔥啊。其實好吃的大蔥一點都辣還非常脆爽。

【山東煎餅準備食材】

煎餅麵糊：高筋麵粉2000克 黃豆粉250克 雜糧粉250克 小米粉25克 大米飯25克 高粱粉25克 綠豆粉25克 玉米粉125克 小蘇打3克 酵母3克 鹼面5克 泡打粉3克 熱水2600克 花生粉50克 芝麻粉50克 鹽20克 雞粉20克 白糖20克 十三香10克

配料：老乾媽 雞蛋 鹹蛋黃適量 黃豆醬適量 脆子適量 小蔥段適量

【山東煎餅製作流程】

1.首先我們準備雞蛋2個和老乾媽30克一起攪拌均勻，然後我們製作一款快速好吃的老乾媽炒蛋，鍋中下入適量的色拉油然後就是簡單的煎下雞蛋成行就可以了。

我們幾個簡單地搭配我們的煎餅料有老乾媽炒雞蛋、黃豆醬、豌豆苗、小蔥段、鹹蛋、糕點、脆子等等，根據我們自己的喜愛一起放就可以。

2.首先，選用高筋麵粉2000克 黃豆粉250克 雜糧粉250克 小米粉25克 大米飯25克 高粱粉25克 綠豆粉25克 玉米粉125克 小蘇打3克 酵母3克 鹼面5克 泡打粉3克 熱水2600克，放入我們的大盆中一起攪拌均勻，我們製作的是酒店的分量，大家可以根據個人食用在家做成小份一些的就可以。

混合起勁之後，放15分鐘左右再繼續攪拌。

3.再加入花生粉50克 芝麻粉50克 鹽20克 雞粉20克 白糖20克 十三香10克 繼續攪拌，一直到沒有麵疙瘩即可。

再經過8個小時左右的發酵時間，這樣的麵糊就可以了。

4.然後就是我們的煎餅製作，這個一般我們的設備比較簡單自動就可以做成麵餅，但是我們在家裡可以用平底鍋然後用一個小寬子的工具進行製作成餅，越薄越好吃。

6.將雞蛋和老乾媽混合炒制，然後盛出備用，可選多種搭配，比如黃豆醬，豌豆苗，小蔥段，一餅卷完差不多就是這麼吃的，也就是家裡有什麼吃我們就吃什麼搭配著吃非常好吃哦。