鹽燒鴨的做法(一道美味的鹽燒鴨)
2023-05-05 18:02:33
立冬快到了,閩南人有補冬的習俗,補啥呢?番鴨、羊肉、牛肉是最熱門的選擇,尤其是番鴨,煮一道四物番鴨湯幾乎是所有老閩南人共同的回憶。
但我家人不大喜歡四物番鴨湯,因為藥味重,湯頭髮黑,他們更喜歡原汁原味的鴨肉本味,所以對於簡單直接的鹽燒鴨最是歡迎。
外頭買的鹽燒鴨,都寫著獨家配方,我稍微研究了一下,除了鹽和老薑,還有味素之類的調料,而且都用上了食用油,油膩膩爛唧唧,對於不喜歡太過油膩太過軟爛的家人來說,根本不得勁,於是我今天想做一道不油膩、原汁原味的鹽燒鴨,而且配料只要兩樣東西。
這兩樣東西就是單純的鹽和姜。
東西雖然簡單,但也得用心做,所以今天我就想用粗鹽來慢慢燒,粗鹽導熱均勻,燒出來的鹽鴨味道特別美。
而番鴨是老公從鄉下帶回來的,真正雜糧飼養,這道菜還沒做,我先給自己打10分。
【鹽燒鴨】
準備食材:
番鴨、鹽(粗鹽和細鹽)、老薑。
操作過程:
1、番鴨清洗乾淨,處理乾淨。
2、老薑,一定要老薑,老薑方能驅寒散熱,將老薑洗乾淨,去不去皮都可以,切片;
注意,老薑的量要多。
3、由於今天的鴨子個頭比較大,我將鴨子切成兩半。
4、用一根竹籤或牙籤之類的東西在鴨子身上扎細孔,然後用鹽和姜均勻地抹在鴨子身上,來回揉搓,好讓鴨子入味。
5、蓋上保鮮膜,醃製2小時以上。
6、2小時後,先用廚房紙吸乾鴨子身上多餘的汁,再用油紙將鴨子包上;
用棉繩捆上。
7、兩包大粒鹽,也就是粗鹽,4斤重,鍋中小火翻炒,這是個體力活,一定要小火慢炒,炒至粗鹽水分收幹發熱,顏色變得微微黃方可;
8、將包上油紙的鴨子放在炒好發熱的粗鹽上;
再將粗鹽覆蓋其上;
蓋上鍋蓋,全程小火慢燒2小時(如果是市場上買的普通鴨子,那麼1小時足夠了)。
2小時後,鴨子濃香撲鼻,滿室飄香,還沒開吃已不斷吞津。
由於是農人自己飼養的鴨子,肉身緊實,而如此鹽燒,把鴨子所有的津液都鎖在肉裡,然後透過油紙,散發出濃濃的鴨肉香。
把鴨肉切塊了,大快朵頤,家人直呼過癮,非常之香!
而這道純粹的乾淨的,沒有任何添加的,非常原汁原味的鴨子,你大可一試。
我寫過很多關於如何烹飪雞鴨的文章,有興趣的可以參閱《 入秋美味,閩南菜鴨水薑湯》、《鹽焗薑母德化黑雞,吮指吞津,飛越千裡依然味美如初 》、《閩南人好吃鴨,有薑母鴨、鹽燒鴨、四物老鴨、水姜菜鴨,還有今天做的墨魚王燉番鴨》。
「草草啖鹽說蜜」,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。
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