100種素餡包子配方白菜（鮮鹹流汁的鮮肉包子）
2023-05-05 18:01:45
大家好！我是小松廚房，兒子愛吃包子，且是肉包子，外面買的肉包不放心，自己會做就是稍微麻煩些，但吃的放心安心。那好吧！今天就做個鮮肉包，順便把做法分享出來。
1、包子肉選用肥中帶瘦的五花肉最好。
2、麵粉選用蛋白質含量高的高筋麵粉，做出來的包子皮雪白、光亮、鬆軟。
3、蔥薑末是必備的，這兩樣算是鮮肉包的靈魂。
暄軟的包子皮裹著鮮鹹流汁的肉餡，兒子吃完一個手已經伸到蒸籠裡面準備再拿第二個，味道非常好吃！
這個方子可以包65克左右的包子11個，如果沒有廚房秤的朋友可以根據比例大概放。
這個具體的克數是針對不會調味的廚友複製粘貼是最快的方法。
麵團部分：
中筋麵粉(五得利250克五星)
溫水(夏天用常溫水) 120克
酵母粉3克
糖(促進發酵)3克
豬油5克
豬肉餡部分：
豬肉280克
鹽2克
生抽10克
老抽7克
糖3克
玉米澱粉5克
蔥花10克
薑末5克
胡椒粉3克
食用油(燒熱)25克
蠔油或者雞精(可無)少量
步驟1
準備小碗裝溫水，(28—30度，不能太燙，防止酵母燙死面發不起來)加入酵母、糖攪拌均勻後倒入麵粉裡面，可以邊攪拌邊倒也可以直接全部倒進去(每款麵粉吸水性不同，如果幹了可以加少量水，溼了加少量麵粉)最後用手將所有材料揉成團，再加入豬油繼續揉成光滑的麵團，然後放入盆中蓋上保鮮膜或者鍋蓋發至2倍大。
步驟2
麵團發酵的過程我們來準備肉餡，鮮肉包子想口感好的話就買五花肉最好，沒有就買這種有肥有瘦的，太瘦吃起來會比較柴。
步驟3
豬肉去皮(皮不要扔，留著下次做小籠包....切成小丁以後剁成肉餡裝入碗中。
步驟4
剁好的肉餡裡加鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、生抽、老抽、生粉、糖然後澆上燒熱的食用油用筷子攪拌均勻。
步驟5
肉餡用筷子順時針攪拌，可以多攪拌一會兒，肉餡上勁以後，吃起來更緊緻更嫩。
步驟6
把肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，直到麵團發酵好，冷藏可以讓肉餡硬一點，蒸出來的包子不會太塌，而且包的時候更容易，包子餡不會到處流。
步驟7
麵團發酵至2倍大。
步驟8
案板撒乾麵粉，將發酵好的麵團放上去揉搓排氣。
步驟9
把排氣好的麵團搓成長條，便於分劑子。
步驟10
不會用手揪也可以拿刀切拿出一個，其他的用保鮮膜蓋好，防止表皮風乾，我這裡分了11個，一個麵團差不多35克左右，屬於中包大小，想大點的話可以50克左右，我還是喜歡小點，因為麵團還會發酵，發酵起來剛剛好，太大熟得也慢，還會一次就把自己撐住。
步驟11
麵團搓圓，搓圓以後的麵團擀出來的皮更圓，包出來的包子也好看。
步驟12
用手掌將麵團壓扁。
步驟13
麵團擀的時候要一定要擀成中間厚邊緣薄，不會一邊轉一邊擀的話，可以兩隻手擀完轉一下 再繼續擀，注意不要太用勁，那樣包子皮太薄，蒸的時候容易破，擀好的皮上面拍適量乾麵粉，這樣捏褶子的時候不容易粘手。
步驟14
冰箱拿出肉餡用勺子舀上肉餡放入包子皮中間。
步驟15
放完肉餡以後不要馬上包，手掌心窩住成碗狀，用勺子底部把肉餡壓實， 壓服帖，方便捏褶子。
步驟16
左手託住包子皮，右手提起包子皮向前折捏，同時左手配合右手轉動包子皮，直至最後褶子收口。不會包的可以捏攏不漏肉餡就行，實在不會包的，就跟包餃子一樣，也是沒問題的，畢竟自己吃，味道好才是最重要的。
步驟17
包好一個就放入蒸籠，蓋上蓋避免包子風乾，我喜歡用油紙沒有油紙的也可以用蒸籠布或者在蒸籠底部刷一層油防粘都是可以的。全部包完以後靜置等待包子二次醒發，二次醒發的時間根據溫度而定，一般30分鐘左右，夏天溫度高可能十幾分鐘就夠，具體看包子的狀態。
步驟18
醒發好的包子開水上鍋蒸蒸15分鐘燜5分鐘再出鍋，如果感覺包子沒有發酵好可以溫水上鍋開始蒸，溫水到開水的過程包子還可以繼續發酵，冬天建議冷水上鍋蒸。
步驟19
蒸好後，各個雪白蓬鬆，咬一口肉餡鮮嫩，湯汁飽滿。
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