雞蛋皮絲做法（大叔教你蛋皮絲）

2023-05-06 02:04:16 1

周五家裡人吵吵著要吃雞蛋皮，他們一直喜愛有地方特色的傳統小吃，除了食材接地氣外，更有種深切的情懷，比如這道燙蛋皮，就是大叔記憶深處的美味。小時候能吃上一碗鮮美滑嫩的燙蛋皮，就已經美滋滋了。這一定是大人在務農閒暇之餘，或者有客人來時才會做。對複製傳統滋味有著強烈興趣的大叔，自然不會放過學習的好機會，傳統的蛋皮的主要原料是紅薯澱粉和雞蛋。

如果你為了增加口感和營養，則以1:1的比例加入馬蹄粉，更加爽滑有彈性。不知道大家吃過沒吃過廣東的艇仔粥？這道粥裡面就有蛋皮。蛋皮我們可以用來做小菜，比如喝粥放點進去，也可以作為下飯菜，口感會跟成片的煎雞蛋有大不同。說是煎雞蛋切成絲，但是別小看這一道小小的雞蛋絲，還有有點小竅門的！話不多說，今天大叔下廚房教你做蛋皮絲，希望你吃得開心~

雞蛋/生抽/鹽/澱粉/油

1、首先把雞蛋打到碗裡，放入適量的鹽、生抽，再放一點澱粉不用太多，一勺到兩勺左右就可以；

2、然後把鍋熱油之後轉成小火，放入適量的雞蛋液，慢慢讓其流動或者攤開，越薄越好，等攤開攤薄之後轉成中大火煎，用鍋鏟鏟開幾片就可以實現翻面，兩面煎到金黃色，蛋皮才會更酥；

3、最後把煎好雞蛋夾出來等稍微涼一涼之後切成細絲，可以把切土豆絲的能力使出來了，考驗刀工的時候到了，切好絲碼盤，細絲蛋皮，金黃色還有點酥。

香氣撲鼻，薄脆味美的蛋皮絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、一道小小的蛋皮是不是也要有點功夫，大家要記得下澱粉，下澱粉，下澱粉，攤薄煎酥再切成絲；

2、要想蛋皮夠薄，就要把雞蛋煎得夠薄，為了攤薄一點建議分批次去煎；

3、蛋皮製作的關鍵是在於煎，要注意火候，不能焦糊。做好的蛋皮金黃柔韌，切成絲，再配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了。

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