魚香肉絲這樣做更好吃（魚香肉絲怎麼做好吃）

2023-05-05 16:12:37 1

炎熱的夏天，感覺工作一天回來吃什麼都沒有胃口，總想自己在家煮點稀飯清清腸胃，但是稀飯配什麼菜好下飯呢？這是一道下飯好吃，肉絲這樣做，香氣誘人又好下飯，吃飽晚上睡眠好！

這道菜我只是用來經常我們能吃到的瘦肉、木耳和胡蘿蔔等一些常見的食材，做出來一道美味的魚香肉絲，不但下飯易消化，而且還特別的香味誘人！特別是和稀飯搭配，簡直就是完美！還有，魚香肉絲的做法，可是沒有真的要用魚做出的菜，才叫魚香肉絲哦，這只是一種叫法而已，就跟之前經常有聽人提到，老婆餅裡為什麼沒有「老婆」，螞蟻上樹為什麼不是真的「螞蟻」，夫妻肺片裡面也沒有「夫妻」是一樣的道理了！哈哈，今天就教給大家下面詳細做法，喜歡的朋友可以學一學哦！

魚香肉絲的主要食材：裡脊肉50克、黑木耳25克、胡蘿蔔30克、筍30克、小蔥段15克、泡椒5克、薑末5克、蒜末5克、辣椒醬12克、雞蛋1個。秘制醬汁配方：食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。正宗做法：先將裡脊肉用清水浸泡20分鐘，然後切成0.2釐米寬4釐米長的條，然後再洗淨2次，瀝乾水份，放入盆中。再盆中放入胡椒、食鹽、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，攪拌均勻，朝一方向攪拌90秒，最後放入適量的澱粉拌勻即可。

再將黑木耳、筍、胡蘿蔔全部切成絲備用，泡椒切成碎末備用。鍋底燒熱水，然後放入適量食鹽，再放入筍絲、黑木耳進行焯水20秒，然後過涼水備用。鍋底燒熱，放入食用油，5層油溫，放入肉絲進行炒香炒熟，然後起鍋。鍋底另給油，燒到6成熱，然後放入辣椒醬、泡椒、薑末、蒜末炒香，接著下入肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲進行爆炒20秒，然後放入調好的醬汁，猛火炒制20秒，加入蔥段炒勻，撒上適量香油和明油，即可起鍋。

最主要的是一定要把肉絲醃入味之後再用稠的澱粉水裹勻，可以保持水分不流失，還有不能用幹澱粉哦，會吸收肉絲的水分的，吃起來就不嫩滑了。如果沒有萵筍的話，不加也可以，青椒的綠色跟胡蘿蔔的紅色也是很搭的哦，做出來一樣很誘人的。炒豆瓣醬的時候宜用小火慢炒，這樣出色又出味，不能用大火，火炒糊的。澱粉水調的稍微稠一些，這樣入鍋後就能很快掛住汁。