做菜時陳醋和白醋的區別是什麼（盤小記課堂一文了解陳醋）

2023-05-05 11:53:42 2

在了解醋的品類之前，我們要了解他們的製作工藝，其實釀醋就是把食物中的澱粉進行分解成糖，由糖在轉化成酒精，酒精再變成醋酸的過程，別看步驟少，工藝卻很複雜。

本次課堂，盤小記老師重點講述四個常見醋，讓大家更加深入地了解，有以高粱做為主要原料的陳醋，以糯米作為主要原料的香醋和白醋，以大米作為主要原料的米醋。

陳醋，四大名醋之一，以高粱為主要原料，加入酒麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋，他的顏色呈濃褐色，味道濃鬱醇厚，隨著陳釀時間越來越長，他的酸味也是越發到位，酸中帶香可謂是層次豐富，在食材烹飪中，陳醋也是大展身手，西湖醋魚，老醋花生等等菜品，喜歡吃醋的人還會用於蘸餃子和包子，也是深受喜愛。

香醋，香醋以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，之後進行固態分層發酵而成，形成了色澤清亮，酸味柔和，微酸微甜帶有香氣，因為香醋製作工藝特殊，不建議進行高溫烹飪，因為會使之香氣破壞，大多數地方應用到拌涼菜中，既可以使之口味層次豐富，也最大程度地保留香醋的特有香味。

白醋，用途最廣泛的產品，從烹飪到清潔物品或者洗臉祛斑都有效果，白醋是由大麥、水，另外還有添加小些的小麥和玉米釀製而成，呈色澤透亮，無色有味，口感單一，不使菜變色適用於涼菜，泡菜。

米醋以大米類為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成，呈玫瑰紅色酸中帶甜，味道適中，因為比較中等，對一些做菜新手很不錯，熱菜涼菜均可應用，米醋含有豐富的鹼性胺基酸、有機酸、無機鹽、礦物質維生素B1、維生素B2、維生素C等，也是眾多種類醋中營養價值較高的一種，多吃米醋也有益血管，降低膽固醇。

經過對這四類醋的解讀分析，想必大家已經清楚每種用途，下期課堂為大家帶來如何挑選一瓶好醋，想持續學習美食技巧的同學，可以關注作者哦。