炸肉丸子放什麼麵粉(炸肉丸用澱粉還是麵粉)
2023-05-06 02:50:53 1
炸肉丸用澱粉還是麵粉?謹記「3放2不放」,丸子外焦裡嫩超好吃各種各樣的丸子,在北方可是受盡了歡迎,尤其是炸的肉丸、蘿蔔丸子、豆面丸子等等,吸引了眾多人。馬上就要過年了,在我們山東炸年貨是必須的,炸丸子就是其中之一,炸出來的丸子不管是直接吃還是做湯、做菜,都美味得很。
肉丸子更受人們歡迎,畢竟現在無肉不歡的人居多,咬一口外皮酥脆,裡面的肉餡又特別香,一口一個根本停不下來。
雖然外面也有賣,但是如果想要吃到最乾淨、最真材實料的炸肉丸,還得自己在家做。
但是說到炸肉丸,卻讓好多人有了困惑,為啥別人炸的丸子那麼酥脆,我的就是軟乎乎的呢?而且肉餡也有一股怪味,一點都不好吃!要想丸子外焦裡嫩,一定要謹記「3放2不放」竅門,今天我就把具體竅門分享給朋友們。
【3放2不放】3放:澱粉、饅頭碎、香料水
炸肉丸放澱粉,還是放麵粉?放澱粉是對的,這樣炸出來丸子會更酥脆,而且很蓬鬆。
要想肉丸咬一口酥脆又好吃,饅頭碎也是少不了的,冷饅頭搓成饅頭碎,下鍋炸的話,炸出來就會非常焦脆。
香料水其實就是用多種香料,浸泡出來的水,它的主要作用就是去腥、增香。
2不放:麵粉、蔥花
因為已經放澱粉了,所以麵粉就不需要放了,放進去之後會導致肉丸變軟了。
相信很多人在調肉餡的時候,喜歡放蔥花,認為這樣炸出來更香。其實恰恰相反,放上蔥花炸出來的肉丸,很容易炸糊,而且味道很奇怪。
【炸肉丸子】用料:五花肉、雞蛋、蔥姜、花椒、鹽、白糖、蠔油、香油、饅頭、澱粉、食用油
1、從菜市場上買一塊稍微瘦一點的五花肉,買回家之後清洗乾淨,然後剁成肉餡。家裡有絞肉機的話就更好了,直接放絞肉機中絞成肉餡就行,省時又省力。
2、下面我們把香料水準備好,也就是把蔥姜切成小塊,連同花椒一塊放到碗裡,接著倒上開水,浸泡一段時間即可。還有饅頭碎也要準備好,放涼的饅頭用手搓成碎末,也不需要太多,差不多半個就可以了。
3、下面我們來調製肉餡,放上薑末、鹽、白糖、蠔油、香油,沿著一個方向將其攪拌均勻。
4、隨即再把香料水倒進去就可以了,攪打上勁。最後我們打一個雞蛋進去,再加上饅頭碎、澱粉,用筷子攪拌均勻即可。
5、鍋裡多放一些食用油,燒熱之後開小火,然後我們再取適量肉餡,將其團成小圓球,放到鍋裡炸。炸至焦黃色,即可控幹油分,撈出來裝盤了。
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