10款經典涼拌菜的做法（姥姥做了三十年的涼拌菜秘制配方）
2023-05-06 02:21:02 2
一、材料的處理
1、木耳的處理：木耳洗乾淨，切小片，把水燒開，把木耳放入開水中煮5分鐘，撈出待用。
2、海帶的處理：海帶洗乾淨，切絲，把水燒開，把海帶絲放入開水中煮3分鐘，撈出待用。
3、腐竹的處理：腐竹冷水泡製10-20分鐘泡軟切成長條待用。
4、香乾的處理：香乾用鹽水泡洗乾淨切片待用
5、豆皮的處理：豆皮切成長條，把水燒開，放入豆皮過水2分鐘，撈出待用。
6、藕的處理：把藕切片，把水燒開，鍋熱水5分鐘，撈出待用。
7、金針菇的處理：把金針菇洗乾淨，把水燒開，放入金針菇煮3分鐘，撈出待用。
二、紅油的製作
材料：調和油200克，豆瓣醬20克，姜蔥蒜各10克，紫草3克，八角、香葉、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。
做法：鍋內加油燒熱倒入姜蔥蒜炒香再加入八角、香葉、桂皮、茴香、草果、豆瓣醬撈出即可。
二、辣椒油的制先將鍋洗乾淨，放入適量的油，燒開（冒煙）放至6成熱(4-6分鐘左右)待用。
比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子彈頭）50克，
製作過程：將配好的辣椒放入不鏽鋼容器中均勻攪拌，然後逐步加入燒至6成熱的菜油，邊攪拌邊用勺子逐步放入6成熱的油攪拌均勻即可。
註：
1又要燒開，如果不燒開那是生油，因為辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必須是熟油，高溫加熱過的油才是可以安全食用的，否則會導致個別人腸胃不適。
2、放置辣椒油容器一定要不鏽鋼容器或者陶瓷的容器。
3、燒油時切忌油著火燒傷人，要用小火。
三、涼菜的製作方法調味：水300克，鹽15克，味精10克，雞精10克，蒜末20克，調和油20克。
做法；鍋燒熱入油下蒜末炒香倒入水加入鹽、味精、雞精燒開後關火倒出待用。
四、涼菜出品涼菜500克：調味汁1勺、雞精2克、味極鮮5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八寶一丁紅油涼拌料1小半勺、辣椒醬1小勺、蔥、香菜適量，攪拌均勻即可。注（花椒、醋根據當地口味調節）
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