米醋怎樣快速醃臘八蒜（醃臘八蒜放陳醋放米醋）

2023-05-06 02:13:29

醃臘八蒜，放陳醋放米醋?大廚:都不對，這樣做翠綠好吃，1天就變綠。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

又快到醃臘八蒜的時候了，臘八蒜不僅吃餃子時吃，還可以用來炒藕片，炒牛肚都非常香，但很多朋友因為搞不懂醃臘八蒜，放陳醋還是米醋，所以醃出的臘八蒜，很長時間都不變綠而且醃出來的口感也不脆，還很容易發黑變質，

我今天就分享給大家，我們飯店裡醃臘八蒜的做法，放陳醋和米醋，其實都不對，用我這個做法，一天就能變綠，酸爽脆嫩，放上兩三個月，也不會變質，接下來就把做法，分享給大家。

紫皮大蒜五斤，白醋一斤，白糖一斤。

1、首先咱們處理大蒜，醃臘八蒜，首選用紫皮大蒜，因為它的水分少，更容易醃製，醃製出來的口感也更脆，紫皮大蒜可以提前用水泡上一晚上，第二天然後再把皮給剝掉，切記不要用刀把大蒜的底部切下來，給大蒜剝皮，這樣醃出的臘八蒜很容易發黑。

2、接著咱們把白糖一斤，提前放進玻璃容器中，然後把鍋刷洗乾淨，把白醋一斤，倒進鍋裡熬開，熬開後再倒進白糖裡面，然後用筷子充分的把白糖給攪至融化，這一步非常關鍵，一定要將白糖充分的攪至融化，否則醃出的臘八蒜，甜度不夠，非常難吃。

3、接著咱們趁熱，把剝好皮的大蒜，清洗乾淨，攥幹水分，然後放進白醋和白糖裡面，一定要趁熱，這樣醃臘八蒜變綠的才快，然後封上保鮮膜，靜置一晚上，第二天就能變綠，你就按我這個做法試試就行，如果不變綠，我拿著大蒜，去你家親自教你。

剛才還說了臘八蒜，除了吃餃子的時候吃，用來炒藕片，炒牛肉也特別好吃，接下來我就再分享給大家一道，臘八蒜炒藕片的做法，酸辣微甜，下酒又下飯。

藕片切好後，一定要浸泡在清水中，然後滴上幾滴白醋，清洗上一遍，然後鍋中水開後，把藕片下鍋，燙30秒後立刻倒出來備用。

接著鍋留底油，放上切好的，臘八蒜片，以及蔥姜蒜幹辣椒，炒出香味，然後放上一勺蠔油，再放點陳醋生抽，白糖精鹽調味提鮮接，著把焯好水的藕片下鍋，大火翻炒上一分鐘就可以出鍋裝盤了，酸辣微甜，特別的下酒下飯，過年時，別忘了做這道菜喲。

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道，醃臘八蒜是放陳醋還是放白醋了吧？其實都不對，您就按照我這個做法做，一天就能變綠，而且存放上個三四個月都不會壞，臘八蒜炒藕片的味道也不錯，可以在家試試。文章乾貨很多，記得點讚，收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。