包菜怎麼炒脆爽不出水（包菜先下鍋就錯了）

2023-05-06 02:35:49

包菜，也叫捲心菜、圓白菜，不是用來清炒就是當配菜使用，在我們北方地區，常見的主食燜餅裡面，就有包菜的身影，它一年四季都能見到，含有豐富的維生素C、鉀和葉酸，能提高人體免疫力，預防感冒，增進食慾，促進消化，它的烹飪方法有很多，清炒，爆炒，水煮，做餡，我最喜歡和粉條炒在一起，色澤紅亮，營養又下飯，在北方的朋友都不陌生，從小吃到大的家常菜，匯聚了媽媽的味道，上桌瞬間就光碟，比紅燒肉還過癮。

包菜炒粉條，一百個人有一百個做法，要掌握一定的製作竅門才能好吃，細節決定成敗，想要口感好吃，一定先別著急下鍋，粉條可以先醃製一下，提前入味，保證這道菜能如虎添翼，包菜脆爽，粉條軟濃鮮香，不粘鍋不起坨，我從小吃到大的菜，如今孩子們也非常喜歡，每次都乖乖的吃飯，是一道特別下飯的美味佳餚，著實讓我省心，喜歡你也來試一試吧。

先把鍋燒熱，加入少許植物油，先放入蒜辣椒翻炒，再依次放入包菜和粉條，然後大火爆炒，不用一滴水，粉條也不會粘鍋，包菜依然脆嫩，味道確實不錯。（粉條要提前煮熟，這一點必須做到）

食材：包菜、粉條、小蔥、大蒜、幹辣椒

調味：生抽、食鹽、食用油

1、準備新鮮的包菜一個，從中間切開，根部的硬蒂不要，改刀切成細絲，浸泡幾分鐘後，抓洗乾淨，撈出晾乾備用。

2、粉條要提前處理，起鍋燒水，大火煮上三分鐘，一定要煮熟，撈出來過一遍涼水，重點來了，先加一勺食用油，攪拌均勻，這個能起到不粘鍋的作用。

接著加一勺老抽，潤色增味，用筷子攪一攪，先放在一邊備用。

3、起鍋燒油，下入蔥蒜、幹辣椒，翻炒出香味，我這個辣椒僅作為配色，其實辣度並不高，孩子也可以吃。

4、接著倒入包菜，大火翻炒15秒鐘，幹煸一下味道更香，多翻動幾次，保持受熱均勻。

5、接著倒入粉條，加半勺食鹽、1勺生抽，再次大火翻炒20秒鐘，激發一下調料的香味。

6、中間無需添水，因為包菜會釋放一部分水分，臨出鍋撒點小蔥點綴一下，如果有明油的話，再來一勺明油增香，翻拌均勻出鍋。

7、包菜這樣做，真的非常好吃，看著就很有食慾，這樣炒的粉條，既不會粘鍋，味道還相當充足，如果加點五花肉更好吃。

1、大火翻炒35秒鐘左右，其實包菜已經熟了，只不過口感偏脆，如果想吃軟爛一點，可以延長至一分鐘左右，根據自己的口感來。

2、幹煸包菜的時候，加點豬油最香了，這種味道其他調味品無法替代。

3、明油，有點類似辣椒油，只不過它是用香菜、洋蔥、八角、桂皮熬製的。