筍乾老雞湯的做法大全家常（年菜前奏-筍乾老鴨湯）

2023-05-06 02:14:22 1

講道理，我呢，是一個不土生但是土長的廣東人，大家都知道，廣東人最能的就是煲湯是吧，天天煲頓頓煲哈。我從我的父輩們那兒學到的知識就是，任何的高科技都沒有一隻砂鍋（我們叫瓦煲）熬出來的湯鮮美。而且，我還是一個不怎麼吃鴨子的廣東人，因為我覺得鴨子真的很腥也很騷。在杭州的時候吃過一次老鴨煲，覺得此生無憾，但是依然心有餘悸，因為畢竟不是飯店的師傅，這很難做到不騷又不腥。所以，這個菜譜真的對我來說是個考驗吧，我真的怕會不好吃，一是砸了廣東人的招牌，二是怕糟蹋了食材。但是，這個壓力鍋真的沒有讓我失望，黑金內膽很厚實，材質摸上去有點像砂鍋，保溫恆溫效果很好，並且球釜底面加熱使得熱力均勻，跟砂鍋燒是一個道理。在烹飪過程中鈦金屬探頭會根據鍋內的壓力和溫度自己調節氣壓，真的是會呼吸的感覺，這樣就如同有人在旁邊看著火一樣，燒出來的湯不腥不羶，還很清亮。下一碗麵，就著這湯~真的不要吃太多哦~

By 齋啡加大

用料

做法步驟

1、燕筍乾先淘洗乾淨後清水浸泡隔夜。泡好後比較粗的就從根部撕成兩半或四半。

2、鴨子買回來先用海鹽反覆搓洗外皮，最後用清水洗淨。老鴨燉出來的湯比較香，但油會比較多，可以買稍微嫩一點的麻鴨

3、把鴨子的屁屁和脖子的外皮都不要，注意脖子根部周圍的淋巴組織和屁屁周圍的大油也都去掉。如果你是看見動物的頭不大舒服的人可以把頭也不要。

4、鍋裡放涼水和一個兵乓球大小的生薑，放入鴨子，大火燒開讓鴨子汆一下水。

5、鹹肉切成厚片。

6、在蘇泊爾鮮呼吸100壓力鍋的黑金球釜內膽中先鋪入泡好的筍乾，然後排入鹹肉。

7、生薑拍破放入鍋中

8、大蔥成段放入鍋中，也可以用2-3棵小蔥代替

9、因為是冬日進補，我還放了一棵黨參活活血，你也可以加入白胡椒粒，枸杞，紅棗等。

10、水燒開後出現大量浮沫，撇走。加一次涼水，待再開鍋時出現少量雪白的浮沫就可以撈出鴨子了。衝洗乾淨

11、把衝洗好的鴨子放入鋪好了其他食材的球釜中

12、放入蜜棗

13、加入清水和料酒，不需要淹沒，大約淹沒鴨子的一半就好

14、除了壓力閥和防阻塞濾嘴外，壓力鍋頂蓋上的鈦金探測器能夠精確地探測鍋內壓強及溫度，從而及時調整溫度及壓強，在保證安全的同時給食材帶來最合適的烹調方法。

15、蓋上蓋子，鎖好，選擇「雞鴨類-煲湯」

16、點開始，呼吸燈變成藍色就表示開始烹飪啦~剩下的就是等吃啦~

17、本來我還在想如何用照片表達這個脫骨的效果，但是當我揭開鍋蓋的一瞬間，我放心了。你們自己看吧，不需要我多說了吧，我發誓我真的沒有戳過它，是它自己就散架了~畫面太美~短短的30分鐘就已經酥爛脫骨了！怕油如我的同學可以那吸油紙吸走表面的油。我跟你說，真的不用再加鹽了，真的已經很鮮很鮮了，而且一點都不腥一點也不騷。

小貼士

鴨子屬溫補，並且纖維較短，富含煙酸，對末梢血管的擴張很有好處，對長期頭疼暈眩或者耳鳴的人有一定治療作用。

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