滷牛腱肉詳細做法(家常牛肉菜譜滷牛腱)
2023-04-30 10:13:34
滷牛腱,五香牛腱肉全家最愛吃牛肉,無意間萌生自己滷一鍋牛腱的想法,其實一點都不難,用心去做,比外面買的更健康、更美味。滷好了吃的那一刻感覺自己太了不起啦。
用料:牛腱3斤,香葉5片,沙姜一大塊,花椒十幾粒,生抽2勺,冰糖1塊,料酒1勺,八角2-3個,陳皮1片,幹辣椒2-3個,草果3個,茴香一小把,桂皮1大塊
滷牛腱,五香牛腱肉的做法:
買的美國牛腱心肉,3斤四大塊,很新鮮。泡水去血,洗淨。浸泡牛腱的時間,把所有的香料放進純淨水的大鍋裡,煮出一大鍋滷水備用。
牛腱肉冷水下鍋,放入大塊姜,料酒一勺,煮開,去血水和浮沫。
撈出,冷水衝洗乾淨,去乾淨血水。
洗淨撈出,長條的牛腱子肉變成圓形了。
因為不喜歡用醬油和老抽上色,就用油炒冰糖上色了。
牛腱放入準備好的香料滷水,大火煮開,中小火煮2個多小時,關火,不撈出,在滷水中浸泡三小時(或浸泡一夜,更入味)。
撈出晾乾。
放入冰箱裡0度生物保鮮一夜。切開,紋理很美(忽略我的刀功)。
很香。
放入冰箱生物保鮮一夜,次日切片,肉很緊實不鬆散。
口感又香又不塞牙,老少壯皆宜。
放入湯麵、粉,湯溫稍微加熱更好吃呀!
小貼士:
周末,又滷了兩鍋,越滷越香,記錄一下成功的經驗:滷水可以繼續使用,過濾滷渣,只留下湯汁,繼續加水,加少許生抽、鹽、薑片。滷第三鍋的時候,再放一個小滷包。中小火滷2小時左右。滷好後關火,牛腱浸泡在滷汁中一夜,第二天早上撈出,晾乾,下午或者晚上放入冰箱生物保鮮一夜,次日切片,肉很緊實不鬆散!
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