怎樣自製油炸酥脆小黃魚（夏天增加食慾小零食）

2023-04-30 07:02:28

立夏以後天氣也是真的炎熱了起來。家人的食慾也大受影響，就連平日沒消停時候的熊孩子，也沒了往日旺盛的食慾，不怎麼喜歡吃東西了。我知道這也只是個開始，隨著氣溫的升高這種狀態還會更嚴重些。小編能做的就是儘量讓飯菜做得有食慾些，來補充現在最需要的蛋白質。這畢竟是免疫力的主要來源~

孩子的食慾是比較容易調動起來的，只要你把食材用他喜歡的方式烹飪出來，他就會接受。有時會因為換了食材，驅動了他的好奇心，更要多吃上幾口。這不最近家裡做的油炸食品就偏多了些，因為孩子比較喜歡KFC的快餐。不過油炸食品雖然美味也要做好控制油量攝入的準備。比如在炸好後一定要把多餘的油脂控幹，或者用吸油紙將其中的大部分油脂吸出來。在炸制的時候控制好溫度，不要讓食材在油中浸泡太長時間，造成食材吸入過多油脂。

周末是家人最開心的時光，因為有大把的時間陪孩子。更準確的說是孩子陪我，因為整整一上午時間我們都是在超市度過的。選擇著自己喜歡的食材，和接下來一周所需要的物品。每次上超市孩子都自願請纓推著購物車，開心的跑來跑去。因為要存放一周的時間，小編選擇速凍的食材就比較多，就像這速凍的小黃魚，每次到超市我都會選擇一些，因為它做起來也著實的簡單，吃起來也方便。通體只有一根主刺，特別適合孩子吃。小黃魚中含有大量的的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補充營養的作用。

酥炸小黃魚：

食材準備：

小黃魚250克，麵包糠適量，玉米澱粉適量，蔥，姜，料酒，鹽，食用油，雞蛋1個。

製作方法：一般為了孩子吃起來比較方便，簡單，我都會事先將小黃魚的刺，清理乾淨，減少孩子被魚刺扎到的機會。

步驟1.

將速凍的小黃魚倒入冷水中，讓它自然解凍。解凍好的小黃魚，去掉頭部和內臟清洗乾淨。

步驟2.

清洗好的小黃魚，從背部刨開去掉魚刺。然後加入蔥，姜，料酒抓拌均勻，醃製入味。（醃製過程大約15分鐘左右。）

步驟3.

空碗中打入一個雞蛋，攪散，備用。然後將醃製好的小黃魚，均勻的粘上一層玉米澱粉。再將粘好玉米澱粉的小黃魚放入雞蛋液中打個滾，最後均勻的裹上麵包糠，放在一邊，備用。

步驟4.

待所有小黃魚都裹上麵包糠後，在鍋中倒入適量的油，開火將油溫升至6成熱時下入準備好的小黃魚，炸制。待小黃魚變得金黃酥脆時取出，控幹油脂，裝盤。

這樣一份外表酥脆微香，內裡鮮嫩的炸魚排就做好了。這道菜是家裡熊孩子的最愛，平時不願意吃飯時，炸上兩塊也能讓他多吃些米飯。

技術總結：

選擇新鮮小黃魚是做好魚排的關鍵一步，挑選新鮮的小黃魚需要4步：

1.嘴：新鮮的魚嘴比較乾淨，次品魚嘴裡會比較髒，選購時可捏開嘴看一下。

2.鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。

3.眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。

4.魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起後，肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凹陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

炸制魚排時要注意控制好油溫：

要先將油溫燒至六成熱，這樣魚排下入油中會很快定型，並且鎖住其中的水分。這樣炸出來的魚鮮嫩多汁，不幹不柴。

清理好魚身上的雜質是做魚不腥的關鍵：

小黃魚是比較容易清理的，只要把頭去掉同時內臟也順帶一起去掉了。但要注意清洗乾淨面的黑膜和血水，這些是小黃魚腥味物質的重要來源。

分兩步保持小黃魚的鮮嫩：

1.在裹上麵包糠前用雞蛋液包裹一下，把小黃魚的水分鎖住。

2.高油溫下入魚排可以馬上封住小黃魚的水分，以免小黃魚變幹。

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