大頭菜下飯菜簡單做法（大頭菜最好吃的做法）

2023-04-30 11:28:00 2

​說起大頭菜，很多人都不陌生。很小的時候，媽媽每到冬天總會醃製很多的大頭菜存放起來，能吃到來年開春。媽媽說那時太窮了，每天一大家人的早餐晚餐全靠這大頭菜，切成細絲，加入細砂糖，辣椒紅油簡單一拌，既能佐粥又能下饅頭，便宜美味，超級下飯。所以那時候，家家戶戶都會醃製大頭菜。

​大頭菜又稱芥菜。相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當寒冬臘月，他就把稱為"蔓莖"的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數天後回家，見沒有吃完的蔓莖絲無異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多醃一些時間就能變成美味佳餚。故相傳諸葛亮是醃製大頭菜的創始人。

​大頭菜做法經過不斷創新，各地用料也不一樣，程序一般都要經過選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和醃製等工序加工而成。存放越久味越香。醃製後的大頭菜呈黃褐色，甘鹹適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，口感略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食慾，促進康復的佳品。

​雖說現在的條件越來越好了，家家戶戶都不再靠這大頭菜續命，但還是時常懷戀小時候的味道，所以偶爾還會去市場買醃好的大頭菜回家，簡單一拌，麻辣鮮香，超級下飯，大人孩子都愛吃。下面就來看看吧，做法簡單又解膩。眼看春節快到了，年飯席上添這道解膩小菜，保管比大魚大肉還暢銷呢。

​【涼拌大頭菜】

食材：大頭菜 一個，小蔥 一根。

​製作方法：

1.小蔥洗淨切好。大頭菜洗淨切成細絲。

​2.將切好的大頭菜放入一個大碗裡。

​3.放入少許味精，兩小勺細砂糖。

​4.舀入一勺花椒油。

​5.最後放入一勺辣椒紅油。

​6.將入小蔥的，翻版均勻。

​一元錢的大頭菜，做了這一盤，上桌大家搶著吃，脆嫩爽口，麻辣香甜，好吃極了。你也試試吧。

​小貼士：

1.大頭菜是醃製好的，不用再放鹽，本身就有鹽味。