用土鍋烤紅薯的做法（一口鐵鍋也能烤紅薯）
2023-04-30 11:33:43 1
很多地方已經下過雪了，現在走到街頭，接個電話又會有哈氣了。凍得哆哆嗦嗦的，街邊的炭火爐子，香噴噴的烤紅薯冒著熱氣兒像是在招攬著食客。 路過的時候總忍不住會要選上一個，熱乎乎的紅薯捧在手心暖暖的，撕開表皮漏出內瓤，甜甜糯糯的，伴著寒風或飄落的雪花，最是應景。
小時候， 在路邊常常會看到烤紅薯，那香味遠遠的就能聞到，顧客圍著烤紅薯的鐵桶，滿滿的回憶殺……紅薯的烹製方法多種多樣，最美味最省事的就是烤紅薯，柴火燒完後，會扔幾塊紅薯到灶灰裡，等飯吃完了，紅薯也烤好了。吹掉外面的灰，再撕開外皮，吃著烤出「流油」的紅薯。
現在的烤紅薯，很多都是用電烤的，10元一個烤紅薯，價格貴而且味道也沒有小時候好吃。還不如在家做，好吃又實惠。很多親們會說，我家沒有烤箱也沒有微波爐，怎麼烤啊？今天小姿教大家，怎麼用一口鐵鍋，做出熱氣騰騰的烤紅薯。紅薯本身含有的糖分，遇熱會產生焦糖作用，在製作過程中會有一種迷你的香味飄出來，滿屋飄香。
1.選擇紅芯的紅薯，紅薯不要特別大的塊頭，用來烤制的紅薯最好挑選大小適中，瘦長型的紅薯。這樣的紅薯更容易烤製成熟，而且裡面的植物筋也會少一點，口感和味道上會更好一些。
2.將紅薯清洗乾淨，在盆中放入鹽水中浸泡30分鐘後，控水撈出。（用鹽水浸泡紅薯，弱化紅薯中氧化酶的作用，減輕食用紅薯後腹脹，打嗝等不良的反應，同時鹽水還有促進紅薯成熟，增甜增香的作用）
3.準備一個鐵鍋或者琺瑯鍋，鐵鍋大小可隨意，但是一定要厚實；平時炒菜的那種鍋太薄了，為了避免紅薯的糖汁在鍋底不易清洗，所以我墊了一張錫紙，錫紙分兩面，一面亮一面烏，把烏面朝上接觸食物
4.將紅薯碼放在鍋裡，不要切開，要保持紅薯的完整性，防止紅薯中的糖份和水份流失過多；
5.將鐵鍋坐在火上，大火加熱一分鐘，再轉小火，蓋上蓋子慢慢加熱，一般40分鐘左右，利用烤紅薯的時間可以去做別的事，所以儘管時間不短，但並不耽誤事
6.記得中途要將紅薯翻次身，這樣就不會烤得一麵糊而另一面還生的；這是小紅薯，如果紅薯較大小火烤的時間要延長，關火還可以再燜5分鐘，用筷子戳辨別熟度
裡面的顏色漂亮極了，軟糯香甜，看了就忍不住想吃
寒冷的冬天手捧一塊熱紅薯，每一口吃下去的是香甜，感受到的是溫暖。
皮雖然會有點焦黑，但是剝開后里面是香甜軟糯的，讓人吃了還想吃。
抱在手裡，又能吃又能暖手又能當零食，還能再減肥的時候當主食裹腹。除了鐵鍋還可以用微波爐來烤紅薯，將紅薯洗乾淨後，表皮上面包裹一層紙巾。然後在微波爐裡面烤上10分鐘左右，然後翻一下面，再烤五分鐘。或者也可以用烤箱來烤紅薯，烤盤中放上錫紙，將上下火，打開到200度，放入紅薯40分鐘就可以了。
1.有很多品種的紅薯，個人建議選擇小蜜薯，個頭適中，體型細長，容易烤透，而且味道很甜，口感綿軟。
2.烤紅薯的時間，跟紅薯的大小和品種有關係，所以個人調控一下烘烤時間，捏一下紅薯內部軟軟的就好了。
3. 一定要用厚實的鐵鍋慢慢加熱，鍋子太薄容易糊，如果鍋蓋不嚴實也會延長紅薯成熟的時間。
4.紅薯含糖量多，所以已經通過破裂處「流油」了；黑乎乎的那一片是焦化的糖；紅薯取出後可直接食用，但要小心別燙到嘴巴，錫紙扔掉，鍋子還是乾乾淨淨的。
5.紅薯一種是白瓤的，含澱粉較多，吃起來很面，水分比較少較為耐飢；另一種是紅瓤或黃瓤的，含糖分較多水分也較多，吃起來比較甜軟
6.用鹽水浸泡紅薯，可以弱化紅薯中氧化酶，減輕食用紅薯後腹脹，打嗝等不良的反應，同時鹽水還有促進紅薯成熟，增甜增香的作用
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