紅燒雞翅不焯水可以做嗎（雞翅涼水下鍋更好吃）
2023-04-30 11:53:57
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說起紅燒雞翅，可能不少人印象最深刻的，是周星馳電影裡的那句「紅燒翅膀，我喜歡吃」。雖然歡鬧的場景很無釐頭，但是紅燒雞翅卻不失為一種地地道道的傳統美食。當然除了好吃之外，雞翅還有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。而今天阿飛給大家分享的紅燒雞翅做法，不用一滴醬油，雞翅也能紅潤發亮，鮮香誘人。
【食材清單】：
主料：雞翅幾個
配料：蔥白、生薑、大蒜、八角、幹辣椒、冰糖
調料：豆瓣醬、蠔油、料酒、老抽、食鹽、雞精、胡椒粉、生抽
【步驟一】：
我們先在雞翅的正反面，都劃上幾刀，方便入味。劃刀完成以後，把雞翅放入清水中浸泡10分鐘，泡出雞翅中的血水，減少腥味。
【步驟二】：
準備幾粒冰糖，用來炒糖色。蔥白一段切馬蹄片，生薑切片，大蒜拍散，放在同一個盆中。再加入八角1粒，幹辣椒一小把留以備用。
【步驟三】：
食材備好以後，我們要先把雞翅焯一下水。雞翅要涼水下鍋後，更容易煮出雞肉中的血水減少腥味。下鍋以後開始燒水，並加入料酒5克去腥，以及少量的食鹽入底味，先慢慢的煮出雞翅中的雜質。等水燒開以後，用勺子打去鍋中水面上的浮沫，焯水2分鐘左右倒出雞翅，用清水衝洗乾淨，控水備用。
【步驟四】：
鍋內加少許清水，放入幾粒冰糖並不停的攪拌，這樣能在冰糖快速融化的同時，不至於糊底。冰糖融化的過程中，湯汁的顏色會逐漸由淺黃色變成紅棕色。這時從鍋邊淋入一勺清水，並攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它倒入碗中備用。
【步驟五】：
鍋內燒油滑鍋，然後倒出熱油加入涼油，並在鍋底均勻適當的撒上食鹽。不管是熱鍋涼油還是撒上食鹽，都是為了防止煎雞翅時粘鍋。然後把控過水分的雞翅放入鍋中，不停的晃鍋，讓雞翅均勻受熱。保持小火煎3分鐘，期間要給雞翅經常翻面，防止一面煎糊，另一面還沒熟的情況。等雞翅煎香、周圍微焦時倒出控油。
【步驟六】：
鍋內留底油，倒入蔥、姜等備好的小料，先爆出香味。加入豆瓣醬5克、蠔油5克增鮮，以及少許的清水，充分攪拌化開醬料。
【步驟七】：
加入料酒5克去腥，老抽2克提色，等色澤攪勻以後，倒入煎好的雞翅，顛鍋翻炒給雞翅上色。再倒入熬好的糖色以及適量清水即可。記得清水要沒過雞翅，等水燒開以後，我們就可以開始給雞翅調味了。
【步驟八】：
食鹽3克、雞精2克、胡椒粉1克、生抽5克，攪拌均勻蓋上鍋蓋。轉小火燉10分鐘，把湯汁收濃的同時，也能讓雞翅充分吸收湯汁入味。10分鐘以後，湯汁濃鬱，雞翅紅潤發亮時，就可以關火了，把雞翅盛放在盤中，均勻淋上湯汁，撒上少許白芝麻，這盤營養美味的紅燒雞翅就可上桌食用了。
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文章編輯：言辭
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