新鮮蠶豆怎麼煮著吃（蠶豆正值青春期）

2023-04-30 03:31:05 1

蠶豆 蠶豆，既饞且逗。

西漢張騫出使西域時帶回的豆種，又稱「胡豆」。汪曾祺說，因為是養蠶的時候吃的豆，所以叫蠶豆。魯迅叫它羅漢豆，兒時曾跟小夥伴每人偷摘一大捧，然後在船上點火就開煮了，吃幹抹淨又跟沒事人一樣，不怕被大人追著罵。

蠶豆被文豪們細說得有一籮筐，應該是它春天的滋味實在太美，又嫩又鮮。

今天的人說蠶豆，是樣子萌萌的，氣息臭臭的，滋味棒棒的。再加上嘗鮮期太短，也就半個月左右，細細品，雖是家常小菜，那也足以讓人垂涎一生。

記得上班時，每到春末的那幾天，食堂裡寧願排隊，也得等著吃的小炒菜，就是蔥油蠶豆。一小盤，翠綠嫩軟，能搭配著吃光2兩米飯。

後來離開，但每年只要鮮蠶豆上市，自己就必照做。一點油，抓一大把小蔥花扔進去，出蔥香味就放入蠶豆米，翻炒幾下，更綠了，加一點鹽，自然原香的時蔬小菜就出鍋了。

新蠶豆實在太嫩，買帶殼的回家現剝現炒最好，胖胖的豆莢掰開裡面一排蠶豆，眉毛都還沒來得及變成黑色，可連皮吃。

醫生曾建議老爸多吃蠶豆，說可以補充體內的多巴胺。所以，甭管見到啥樣的蠶豆，我也都想買了吃吃，巴望著自己會變得聰明點。

專家說，蠶豆中還含有大腦和神經組織所需的磷脂和膽鹼，也有增強記憶、健腦的作用。豐富的鈣、維生素和胡蘿蔔素等，則有利於骨骼對鈣的吸收，能促進兒童的生長發育；蠶豆中還不含膽固醇，可預防心血管疾病。

鮮蠶豆做法多樣，煮煎炒炸都行，江浙一帶，媽媽做的蠶豆飯就是一碗濃濃的鄉愁。還有，蠶豆炒雞蛋，蠶豆炒韭菜、炒茴香、炒芫荽，都是快手又極具特色的鮮香配。

反正是怎麼鼓搗都好吃，五一前後的蠶豆正值青春期，賞味正當時。

我們家最近喜歡上了這種無油的蠶豆湯，簡單煮一煮，幾分鐘就好，打個蛋花搭配下，只加鹽調味，就滋潤又好吃。

【嫩蠶豆蛋花湯】

材料：嫩蠶豆1碗，雞蛋2個，白灼蝦的湯1大碗，鹽1小勺。

做法：1.將嫩蠶豆洗淨，兩個雞蛋磕入碗中打散備用。

若圖省事可直接買剝好的蠶豆米，只是要觀察下新鮮度，芽白豆瓣顏色都翠綠才行，發白髮黃的就不要買了。

2.白灼蝦的湯倒入小鍋裡，大火煮開。

魚湯雞湯都行，或者直接加水也可以。

3.倒入蠶豆粒，加蓋煮至再次開鍋，沸騰一分鐘讓蠶豆變得更綠就說明熟了。

4.依舊大火，再淋入蛋花，最後加鹽拌勻即可關火。

小貼士：

嫩蠶豆易熟，開鍋即如綠翡翠般，入口稍用力一抿，就會綿軟成泥，獨有的清香，給啥都不換。

少加點鹽調味即可，無需放太多調料，突出食材的原味才最美。

有蠶豆病的人不能吃，切記，這個多見於遺傳。