苦筍最原始的做法（媽媽都用這方法烹飪苦筍）

2023-04-30 03:46:29

春雨綿綿，土冒新芽。俗話說「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」，不同的季節都有最佳時令菜，清涼春季的各種瓜果蔬菜不會太多，但新鮮水嫩多汁，是最佳的食用季節。其中竹筍在粵北地區是廣受歡迎的，春季筍在南方一些省份會有2個品種，分別是春筍和苦筍，各有不相同的口感。

春筍

苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳。苦筍不但為佳餚原料，而且還可入藥。

苦筍

宋代文學家、詩人蘇東坡稱讚苦筍「待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜」；宋代另一大詩人陸遊還親自烹製苦筍，有詩曰：「薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。」中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風溼、食積、咳嗽、瘡瘍等症。

李時珍《本草綱目》載：「苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音」。可見，苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。

苦筍的產地

苦筍多產於亞熱帶季風氣候地區。苦筍在粵北地區、閩東地區、四川宜賓地區非常多，一般季節是在每年的1月開始持續到4月左右，主要是根據天氣和氣候的影響。粵北地區以從化呂田為主要的產地，每年過年那段時間，為最早的季節。

苦筍肉色白，清香微苦，回口爽甜，是許多美味佳餚的上選原料還有清熱的功效。

因為它的「苦勁」,讓你不自覺地皺起眉頭但下咽之後就覺得有一股甘爽清涼的餘味湧起驅使著你的筷一筷回味再三回味。苦筍一般有三種做法炒、拌、泡風味以鹹鮮清淡為主，也可煲湯，燜肉，如今天媽媽要用酸菜和五花肉搭配苦筍炒食，酸菜開胃，五花肉煎制過後肥而不膩，不管下飯還是喝粥，都是難得的一道好菜。

酸菜五花肉炒苦筍

酸菜五花肉炒苦筍

準備食材:酸菜，五花肉，苦筍，蒜，小米辣，鹽，廚邦雞粉，蠔油，白糖。

第一步:五花肉切片，蒜小米辣切丁，酸菜切碎，苦筍撕條切小段備用。

第二步:鍋中燒水，加入少許食鹽和油，水開倒入苦筍焯水3分鐘撈出過涼水瀝乾水份備用。

第三步:五花肉煎至焦香金黃裝盤備用。

第四步:淨鍋放入酸菜炒幹水份下薄油，少許蠔油，廚邦雞粉提升酸菜鮮甜味，裝盤備用。

第五步:熱鍋冷油下蒜辣椒炒8秒下苦筍大火炒出鍋氣，下酸菜和煎好五花肉翻炒均勻，讓苦筍和酸菜完全沾上五花肉焦油，下半碗水燜煮3分鐘。

第六步:下鹽，蠔油，廚邦雞粉，炒30秒入味，勾薄芡收汁鎖味，這樣一份開胃下飯又下粥的酸菜五花肉炒苦筍就好了。

此圖文原創作者粵北騷哥

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