正宗米豆腐製作方法（自製米豆腐有竅門）

2023-04-30 04:16:56

大家好！我是妙妙，以不變初心分享美味人生~歡迎與我一道快樂生活、趣享美味！今天為大家帶來的是美味的【米豆腐】，做法簡單、滑嫩爽口，可甜可鹽，夏天吃起來，真是太舒服啦！下面一起來看看吧！

米豆腐由來已久，由米漿加入食用鹼製作而成，口感Q彈滑嫩，是一款非常美味的特色小吃。米豆腐做法看似簡單，但很多人都做不好。要麼做出來的米豆腐太稀不易成型，要麼發苦口感差。其實，在家自製米豆腐只要注意一些小竅門，就很容易成功，比外面買來的還好吃。

-------------【米豆腐的做法】-------------

【用料】

【步驟】

1、首先，稱量好1斤的早稻米，這種米最適合做米豆腐了。如果買不到，就買最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由於粘性大，不適合用來製作米豆腐，大家要避免選擇。大米加入清水清洗乾淨後瀝乾水，再倒入乾淨的清水浸泡5個小時左右。米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。

2、把泡好的大米瀝掉水分，放入破壁機或者料理機中。事先稱量好的5斤清水倒入一部分（大概300克左右），一起打成細膩的米漿。可以多打幾遍，讓米漿越細膩越好，一般打三遍左右就差不多了。

3、傳統方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水來「點」米漿，現在我們在家用食用鹼也同樣能做出Q彈軟糯的米豆腐，而且更加方便衛生。往打好的米漿裡加入8克的食用鹼，攪拌均勻。注意食用鹼不要加太多，不然口感會發苦。

4、起鍋，把5斤清水剩餘的部分全部倒入，再加入5克鹽，可以增加米豆腐的口感。開火燒水，當水燒至微微冒出小氣泡時，將打好的米漿倒入鍋中，用大勺攪拌均勻。

5、接下來的步驟就比較關鍵了，繼續大火熬煮同時不停用鍋鏟攪拌。大約2分鐘後，米漿開始變得越來越粘稠，然後迅速變成米糊狀。

6、然後繼續攪拌至米糊變成半透明狀時，轉中小火再熬煮30分鐘左右。期間不時地用鍋鏟攪拌、翻面，防止粘鍋，最好用不粘鍋來煮。這個步驟一定要有耐心，不可著急出鍋，否則容易導致米豆腐太稀無法成型。

7、待米糊攪拌熬煮至提起鍋鏟不易滴落的狀態就可以關火了。準備一個容器（比如保鮮盒），在內面均勻地刷一層薄油，以方便脫模。也可以在容器底部和四周墊上矽油紙。然後把煮好的米糊倒入容器中，整理平整。可以端起容器在桌面上稍用力震幾下。接著讓米糊自然冷卻就可以了。

8、米糊晾涼後，把模具倒扣在案板上，米豆腐就可以整塊脫出了。用刀切成自己喜歡的形狀和大小，比如細條狀或小方塊。裝入碗中，淋上事先調好的醬汁（可參考文末附的甜、鹹2種經典口味醬汁的做法），就可以開始美美地享用了。

這樣做好的米豆腐吃起來嫩滑、Q彈又軟糯，還帶著大米的清香。夏天放冰箱冷藏一下再取出來更好吃哦~

-------------【醬汁的做法】-------------

1、紅糖汁的做法：

在鍋中加入2大勺紅糖和1勺白糖，加入適量清水，開大火煮開，然後轉中小火熬煮，待糖漿出現密集的小泡泡時，即可關火。把糖漿倒入碗中晾涼備用。吃米豆腐時，淋上適量紅糖汁再撒上一些糖桂花或熟芝麻粉，就是一道非常美味的甜品了。

2、油辣汁的做法：

碗中加入一勺生抽，一勺香醋，少量香油和適量的蒜末、蔥花、米椒圈，再加入一勺辣椒油，攪拌均勻，淋入米豆腐，就可以開吃啦。夏天來上一碗，別提多舒服了，比涼粉涼皮都好吃。

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