銀耳湯怎麼做才能讓它軟爛（你煮銀耳湯不軟糯）

2023-04-30 13:40:55

大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是如何煮出一份膠質濃稠，營養豐富，軟糯清香的銀耳湯，大家在煮銀耳湯的時候，都希望煮出銀耳的膠質，可是我發現如果不注意銀耳品質的選擇幾乎很難把銀耳的膠煮出來，今天就和大家聊一聊。

銀耳營養豐富，其含有的「銀耳多糖」對人體有扶正固本，提高人體免疫力的作用，銀耳自古也是人們用來滋補身體的佳品，食用的方法也很多，但最為大家接受喜愛的吃法還是煮甜湯，根據添加輔料的不同，味道也是千變萬化，可以添加蓮子，紅棗，桃膠，枸杞等各種滋補原料。國人認為食材營養都在「湯」裡，銀耳湯也不另外，通過熬煮銀耳，使其營養溶解在湯水裡，再加上熬煮分解出的「膠」，看起來明亮濃稠，營養豐富，很有想嘗一口的感覺。

但是我們平時煮銀耳湯不是太容易出「膠」，除了可能操作方法不對以外，最重要的就是選材不正確了，以我個人的經驗，要讓銀耳出「膠」選對銀耳的品質很重要，只有新鮮的銀耳和「古田醜耳」在燉煮的時候才會快速的出「膠」，另外一種「大朵銀耳」出「膠」比較的困難，需要更多的經歷和時間才會出「膠」，今天先為大家介紹一下用「古田醜耳」做一個銀耳紅棗湯的方法，然後在最後會為大家介紹為什麼這兩種銀耳在煮的時候會出「膠」。

銀耳紅棗湯

食材準備：銀耳一朵（選用古田醜耳），冰糖25克，紅棗6個，可以適當的加入一點蓮子（去芯）或者枸杞。

1.將銀耳根部朝上，放入涼水裡浸泡30分鐘，泡軟後洗淨泥沙等汙物，再把銀耳的根部去掉。

2.洗淨的銀耳撕碎放入砂鍋裡，撕的碎一點更容易在煮的時候出「膠」，加入適量的涼水，想稠一點的就少加一點水，想喝稀一點的就多加一點水，但是前提一定要將銀耳完全泡發好，否則銀耳吸水，在煮的時候會煮幹。

3.大火燒開十分鐘後轉小火，加入冰糖，紅棗等，再繼續熬煮約一個小時，最後關火加蓋燜半小時即可，冷卻後食用風味更佳。

小林有話說

銀耳主要分為三種「新鮮銀耳」，「古田醜耳」和「大朵銀耳」，銀耳在生長的過程中本身自帶大量的天然植物膠質，所以新鮮的銀耳是最容易煮出「膠」的，而且「動作」很快。這當中市面上見到最多的銀耳就是「大朵銀耳」，他是經過清洗等步驟然後烘乾而來，它的「膠」已經被清洗掉部分，所以在煮的時候是最不容易出膠的。而「古田醜耳」的加工方式是由新鮮的銀耳直接烘乾而成，之間省略了清洗等步驟，這就保留了銀耳的天然植物膠，所以也很容易出「膠」。

古田醜耳和大朵銀耳在外觀上是有一些區別的，古田醜耳的顏色比大花銀耳要黃，而古田醜耳未經過清洗直接烘乾所以其花朵比較的緊湊，而大朵的銀耳的有點膨脹，所以個頭比醜耳大很多，最直接的就是幹的醜耳的泡發率不高，而大朵銀耳的泡發率是很高的。所以說大家如果想做出口感香糯，營養更好，容易出「膠」的銀耳湯，可以選擇「新鮮銀耳」和「古田醜耳」來製作。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。

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