樅陽縣有什麼好吃的（安徽樅陽縣美食多多）

2023-04-29 23:47:58 2

家鄉樅陽盛產稻米，其糯米顆粒飽滿圓潤，又香又糯。取一定量的糯米，用水浸泡待用。取肥三瘦七的黑豬肉放在俎板上，放上少許洗淨的蔥姜，用刀同肉一起剁成泥，放入盆中，加水、加鹽攪拌、再加入山芋粉攪拌均勻，加山芋粉的多少，以手能捏成團為宜。

糯米經過水浸泡後軟化，將水瀝乾，把攪拌好的肉泥用手搓成一隻只小圓子，在糯米上滾一滾，使肉圓上均勻沾上糯米，整齊放在盤子上。

在鍋中放水，放蒸盤或蒸架，將盛有肉圓米盤子放在上面，蓋上鍋蓋(有蒸籠更好)，用旺火蒸20至30分鐘，揭開鍋蓋，呈現在眼前是晶瑩剔透的糯米沾在肉圓上，像是一粒粒珍珠，這道珍珠圓子菜名大概由此而來。將盤子端上桌，吃上一隻珍珠圓子，合著肉香米香，鮮糯可口，這是一道老少都喜歡的大菜。

家鄉樅陽湖泊多、池塘多，河流縱橫，水系發達，盛產蓮藕。每年從荷葉初生到衰落，這期間都有藕心菜，只是不易得到。

藕心菜其實是蓮藕初生的根莖和長在淤泥中的荷葉梗，它需要人下到藕塘裡，潛入水中，從淤泥中一根根的找出來，這是一項苦力活。判斷一根藕心菜的方向，要看長在水面上還是尖尖的小荷葉，小荷下尖所指的方向，就是下一根長荷葉的根莖和荷葉的地方。藕心菜白色或淡黃色，長短不一，有的長近1米，有的短只有20多公分。

將藕心菜洗淨，切成1寸長左右，放入盆中，撒上鹽醃製10至20分鐘入味。在鍋中放少許油，放入蒜泥炒香，倒入藕心菜翻炒一會，出鍋盛盤上桌。此菜有蓮藕甜甜的脆嫩，又有荷葉淡淡的清香，非常可口。

家鄉盛產雪裡紅(蕻)，這是一種綠葉菜、芥菜的變種，一般不能直接炒著食用，而要醃製成鹹菜才可食。

雪裡紅秋冬季節，經霜雪冰凍，葉子會變為紅色，其時都可醃製，以冬季醃製為最好。在醃製過程中，將曬過的雪裡紅洗淨，切成細丁，加鹽用手搓揉出水，裝壇壓緊封口，醃製20至30天，即可開壇食用。當然在醃製時添加少許蘿蔔丁則更好，可以增加雪裡紅鹹菜香味和口感。

將豬的排骨洗淨，切成1寸長左右，在鍋中在放入少許油燒熱，倒入排骨翻炒，加入姜蒜，其間適量加水，但千萬不要加鹽，因為雪裡紅鹹菜本來就是鹹的。待排骨燒至半熟，視排骨量的多少，倒入適量雪裡紅鹹菜一起燒，直至燒熟，裝盤上桌。

「跟姓豬的打交道不吃虧」，雪裡紅鹹菜中增添了豬骨肉，有鹹菜的辣香，又有排骨的鮮味，相得益彰，這是一道既下酒又下飯的家常菜。

家鄉有一種面，它不是用麵粉做的，而是用米做的，人們把它叫米麵，雲南人則叫米線，傳統做的米麵，先將米用水浸泡5、6 天，等米化成漿，用模子將米漿在沸水中做成長方形一版版的米麵曬乾。浸泡米需要水缸等器皿，佔地方，還要經常換水，費工費時，現今的人們為了省事，將米用水一浸，就用機器打成米漿，再做成米麵。傳統與當代的米麵雖然後續的工序差不多，但傳統做出的米麵燉後不易碎成粉糊狀，吃口好，省工做出來的米麵燉後，少部分易碎成粉糊狀，吃口也差些。

用米做的食品有個最大的特點，就是沒有油不好吃，而且要重油，尤其重葷油。

將幹米麵用水浸泡2小時左右，使米麵變軟，撈取放入用家鄉自然散養的老母雞燉的湯、或用黑豬肉帶骨燉的湯中，先用大火燒沸2-3分鐘，再用小火慢燉20分鐘，使老母雞湯或豬骨湯鮮味充分滲入米麵中，開鍋盛碗，吃在嘴中，有雞湯或豬骨湯的鮮味，又有米麵的筋道，還有米的清香，是大人小孩都喜歡的一道餐食。