紅薯葉打霜後有什麼作用(為啥經過霜打之後)
2023-04-30 02:15:08
田間的紅薯葉,為啥經過霜打之後,就變得好吃了呢?正常生長的紅薯葉,在經過驟然下降的氣溫之後,葉片內水分變成霜凍,紅薯葉細胞受損,從而出現萎蔫現象,在經過風吹之後,就會很快變得乾枯,葉色也由綠色變成黑褐色,曾經水嫩的紅薯葉,經過霜打之後,搖身一變,成了極具特色的脫水蔬菜。
其實不只是紅薯葉,很多農作物在經霜後,其物理性質就會得到改變,如蘿蔔、白菜等變得更加好吃,桑葉和茄子等會變得具有藥用價值,這是因為經霜後的蔬菜,體內的物質開始發生了變化,如澱粉會轉化為糖類。
如紅薯葉,其水分被凍幹後,生長細胞遭到破壞,體內的澱粉物質在生物酶的作用下變成了葡萄糖,從另一個角度上來說,紅薯葉本身就含有一種叫氣化酶的物質,過多食用會造成胃酸現象發生,而在經霜打後,這種酶就會被破壞掉,葉片在變得更有風味的同時,食用起來對身體也更加健康。
新鮮的紅薯葉和霜打後的紅薯葉,不但在形狀上出現了截然不同的差別,就連口感風味兒,也悄然發生了轉變,新鮮的紅薯葉常用來製作蒸菜、炒菜、涼拌菜等,講究的是鮮嫩可口,而霜打後風乾的紅薯葉,是不能單獨食用的,而是要經過浸泡後,用於煮麵條,就能提升麵條味道的層次,那種帶有田野味道的紅薯葉,瞬間就能讓人食慾大開。
去農村尋找霜打紅薯葉的城裡人十一月份的田野,空氣乾淨而透明,在鏡子一般湛藍的天空下,有一條蜿蜒的小河,小河岸邊的村道上,偶有縮著脖子的行人匆匆騎車駛過,這時,一輛黑色麵包車在路邊停下,車上下來一位拎著編織袋的中年人,直奔河邊種植的一片紅薯。
在經歷了兩場霜凍後,路旁的紅薯葉片全變成了黑色,一片片蜷曲著在寒風中瑟瑟發抖。那人看到這些紅薯葉,如獲至寶一般,也不顧及路人異樣的眼光,獨自彎腰採摘起來。
據了解,中年人姓張,在城裡農業單位工作,平時下鄉的機會很多,但霜打的紅薯葉,尋找起來卻是比較困難,因為紅薯種植戶們,大多都選擇在霜凍之前,就把紅薯收穫了(既防止紅薯受凍,又不耽誤種植小麥),所以,在大田地裡,如今根本無法尋到霜打的紅薯葉。
見老張採摘得起勁兒,過路的一位大姐也加入了採摘的行列,據她表示,如果不是見有人採摘,她也是不好意思採摘的,畢竟紅薯葉對農村人來說,還屬於不入流的蔬菜,被鄰居們看到是會被笑話的,說她只會學習城裡人的做派,連曾經餵豬的紅薯葉也當成寶貝,這不是作怪又是什麼?
霜打的紅薯葉會成為蔬菜市場上的主角嗎?但在城市裡,紅薯葉的營養、保健作用及獨特的味道,都讓一些資深吃貨欲罷不能,當然,如今在蔬菜市場上也能購買到乾燥的霜打紅薯葉,但那樣的紅薯葉不一定純正,往往摻雜著一些未曾霜打的葉片,但價格卻是不便宜,按照當前的肉價,紅薯葉的價格幾乎和肉價齊肩了。
但紅薯葉採摘起來特別繁瑣,不但採摘資源較少,採摘成本也是比較高的,這也是人們常說的「霜打的紅薯葉,拿肉也不換」的緣由。
有人說,霜打的紅薯葉,作為一種特色脫水蔬菜,既有營養又有風味,今後會不會成為蔬菜市場上的主角呢?
讓城裡人搞不明白的是,對於農民朋友來說,採摘霜打的紅薯葉,已經對紅薯塊莖膨大沒有了任何影響,與其像往年一樣扔掉,不如僱人採集了,這也為霜打紅薯葉提供了供應的基礎,可他們為啥偏偏都選擇扔掉呢?明明有商機存在,為啥大家不願意把握呢?
往往看起來極其樂觀的事情,結果往往事如願違,畢竟霜打的紅薯葉食用的渠道太窄,沒有太大的製作空間,就這一點來說,就制約了它的發展。
另外,霜打紅薯葉市場消費群體有限,目前市場消費主要靠城市一部分消費者,而大多數人並不知道霜打紅薯葉的好處,對農村人來說,耗盡大把時間採摘霜打紅薯葉,卻找不到銷售的渠道,倒不如去做一些更有意義的事情。
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