鹽煎小炒肉的做法（農家小炒鹽煎肉好吃的做法）

2023-04-30 02:06:50 2

鹽煎肉，是以豬肉為原材料不經過煮熟而直接爆炒而成的一道家常美食，與回鍋肉共稱為「仲伯菜」、「姐妹菜」。日常生活中，人們總離不開豬肉，是因為豬肉富含優質蛋白質、脂肪、膳食纖維、鐵、維生素，以及人體必需的胺基酸等，具有較高的營養成分和食用價值。可見，人們如此推崇豬肉，把豬肉納入營養均衡上，是因為豬肉對人體可溶性高價蛋白、維護肌體營養平衡、抗病免疫、生成胃酸、強壯骨骼、促進發育、豐肌澤膚等方面都很有益處，對人體健康極為有利。

豬肉的食用方法很多，燒炒、打湯、涼拌、蒸煮、煎、炸、滷等均可。很多人都喜歡吃水煮肉片、紅燒肉、燒白、醬肉、烤肉、粉蒸肉、醃製臘肉、五香肉、燙火鍋、串串香等各種豬肉的美食，那麼，大家有沒有想過用豬肉和大蒜苗、老鹹菜、大蔥等食材搭配，做一道完美的鹽煎肉呢？今天，葵花就給大家分享一道農家小炒鹽煎肉好吃的做法，希望能對食客朋友們有所幫助。

葵花做的農家小炒鹽煎肉，是一道豬肉的新做法。其主要特點是：以豬前腿肉為主要食材，首先，將後腿肉去皮、洗淨後切成薄片，同時，把大蒜苗、大蔥洗淨後切成段，生薑切成片，小蔥切成蔥花。其次，將乾花椒放入熱油鍋裡炸出香味，撈出花椒粒；同時，把肉片倒入熱花椒油的鍋裡，大火煎至肥肉部分出油，以利於除去肉片上肥肉的油脂，待肉煎出香味，爾後，依次加入食鹽，大蒜頭、蔥白、薑片，自製的老鹹菜，分別翻快速翻炒均勻；最後，加入大蒜苗、蠔油、老抽、胡椒粉，翻炒入味。烹飪中，讓大蒜苗、老鹹菜、大蔥頭的有效成分與肉片完全滲入，充分激發肉片的香味，能有效地增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜、酸、辣等諸多味道的充分滲入，這樣爆炒出來的鹽煎肉，肉片鮮嫩有嚼勁，味道也更為香醇，這可是佐酒下飯的美食。

葵花做的鹽煎肉成品圖

鹽煎肉的主要操作方法和步驟：

第一、選用優質豬前腿肉為主要食材，這是做農家鹽煎肉的關鍵。做鹽煎肉一般以農村土豬肉為上等食材，其中，豬前、後腿子肉相對較好。用豬前、後腿肉做出來的鹽煎肉具有顯著的特點：一是肉質嫩，有肥有瘦，肥瘦相間，做出來的鹽煎肉口感較強；二是嫩滑鮮香，極易入味；三是營養更好。這是做好鹽煎肉的重要條件。

鹽煎肉的主要食材：豬前腿肉

第二、準備鹽煎肉的食材。將豬前腿肉去皮、洗淨後切成薄片，同時，把大蒜苗、大蔥洗斜切成段，生薑切成片，小蔥切成蔥花。順便提醒朋友們的是：一是做這道菜要把肉皮去掉，是因為要直接下油鍋生炒，肉皮較硬，炒出來不易嚼爛。為使炒出來的口感和肉的口感一致，儘量避免帶皮一起炒。二是肉片不要切得過小，由於生肉爆炒後脫去部分油脂，也就是我們通常所說的脂肪析出一部分後，極易變小，這樣吃起來不夠解饞。這是做鹽煎肉的關鍵。

鹽煎肉半成品：將豬腿肉均勻切成薄片

第三、花椒油打底，為烹飪鹽煎肉做進一步準備。將乾花椒放入5成油溫的鍋裡炸出香味，快速撈出花椒粒，留下底油。

鹽煎肉前油炸花椒粒留下底油

第四、烹飪鹽煎肉。待花椒油溫7成熱時，把肉片倒入鍋裡，大火煎至肥肉部分出油，以利於除去肉片上肥肉的油脂，待肉煎出香味後，依次加入食鹽，大蒜頭、蔥白、薑片，自製的老鹹菜，快速翻炒半分鐘。爾後，加入大蒜苗、蠔油、老抽、胡椒粉，翻炒入味。烹飪中，讓大蒜苗、老鹹菜、大蔥頭的有效成分與肉片完全滲入，充分激發肉片的香味。這也是為何許多朋友做出來的鹽煎肉易粘鍋，容易發硬、發老，口感欠佳的重要原因。

順便提醒朋友們注意的是：烹飪鹽煎肉時，一是時間上一定要把握好，油溫7成熱時，就要把肉片倒入熱花椒油的鍋裡，以確保其鮮嫩和香脆。二是肉片下鍋時，火力一定要大，目的是把肉片中的脂肪「逼」出來，也就是大家通常所說的「煉油」，炒肥肉相間的肉片這是必不可少的一個環節，經過「煉油」後的肉吃起來更香。這是因為肉片在油鍋裡會迅速脫水，口感就會特別幹香，比回鍋肉更香，平時喜歡做菜的朋友可以試試。三是每加入一種輔助食材或調味品後，就要用鏟子翻炒鍋裡的肉片、配菜、調味品，使其均勻受熱。四是肉片炒至兩面變色且兩面微微捲曲後，適當減小火力，是因為在小火的煎制中，肉片進一步脫油後，肉外面吃起來幹酥，裡面吃吃起來嫩滑，而且，肉味香氣撲鼻。五是做鹽煎肉切忌上漿或裹澱粉，上漿或裹澱粉只適宜於精瘦肉，不適宜於肥肉。這是做「鹽煎肉」的靈魂。

鹽煎肉烹飪中

最後，鹽煎肉起鍋裝盤。一道很有家鄉特色、直逼你的色覺和味覺的鹽煎肉就做好了。這樣爆炒出來的鹽煎肉，肉片幹香酥嫩，味道鮮美，能有效地增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜、酸、辣等諸多味道的充分滲入，這可是佐酒下飯的美味。為保持鹽煎肉原汁原味、香味十足，一般不放其他配料了，就像這樣用自製的大蒜苗、老鹹菜、大蔥頭、花椒油、蠔油調料增香就可以了。當然，朋友們也可以將雞蛋與其他輔助食材搭配，純屬個人喜好，不可千篇一律。