日本的壽喜火鍋(日式壽喜鍋就是牛肉火鍋嗎)
2023-04-30 02:17:43
日式壽喜燒是日本最傳統的美食,現在很懂國內的人都喜歡吃日式壽喜燒,那麼日式壽喜鍋就是牛肉火鍋嗎?壽喜燒是甜的嗎?
日式壽喜鍋就是牛肉火鍋嗎
日式壽喜鍋可以看做是一種牛肉火鍋,但此牛肉非彼牛肉,壽喜鍋中的精髓可不是普通牛肉,而是超級昂貴的和牛肉。
在日本「無和牛,不成壽喜燒」,這就是國內壽喜鍋和正宗日式壽喜鍋的區別。國內壽喜鍋日料店在很多地段都有,而在日本要吃壽喜鍋只能去銀座、六本木和一些貴的商業區,因為這玩意實在是太貴了,不是重要節慶日都不會去吃這個。在國內只需要人均花費100多元就可以吃到一份似模似樣的壽喜鍋,而在日本最起碼要花上千元人民幣(人均),造成價格的差距就是牛肉的品質了。
在日本一頭和牛隻能生產出6公斤左右的「定級上等」牛肉,而國內明令禁止日本和牛的進口,所以在國內幾乎吃不到正宗的日式壽喜鍋。
正宗的日式壽喜鍋的打開方式
在煎鍋內加入一塊牛油,放上頂級和牛肉;在和牛肉上撒上糖和醬油至煎熟;將煎熟的和牛蘸生雞蛋吃;然後按照順序放入大蔥、洋蔥、豆腐、魔芋絲,接著放入金針菇、香菇、胡蘿蔔,最後放上茼蒿。可酌情加入昆布水。
壽喜鍋食材比例
鍋面為360°,牛肉佔60°、大蔥佔70°、豆腐佔90°、魔芋絲佔60°、金針菇佔50°、牛蒡佔30°。壽喜鍋中的牛肉和時蔬的比例最好是按照2:8的黃金比例。#p#副標題#e#
壽喜燒是甜的嗎
壽喜燒是帶有甜味的,因為調味料裡有放白砂糖。
舊稱「鋤燒」的壽喜燒,則更像是介於鐵板燒和涮鍋之間的存在。根據做法的不同,壽喜燒分為關西和關東兩種:關西壽喜燒一般不先調醬汁,而是以牛油熱鍋、下牛肉略微炒過之後,直接灑下砂糖、醬油繼續煮,之後再放蔬菜等其它配料。所以關西壽喜燒我概括為,鐵板燒-燒著燒著就變成了-燉菜!
而關東風格的壽喜燒,則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁,先將醬汁煮沸後再加入蔬菜。而牛肉則在其中涮食,數秒即可出鍋。相比之下,關東壽喜燒更像是涮肉 燉菜,目前國內的壽喜燒大多是關東做法。
不管是哪裡的壽喜燒,靈魂食材都是不變的,那就是上好的雪花牛又!日本的牛肉品質真是(望天)好吃。大概也是因為有這樣的好食材,才催生了壽喜燒這樣的料理方法。壽喜燒所用的牛肉最好是雪花牛肉,至少要也要肥瘦相間。純瘦的牛肉自然是太柴,而太肥的話搭配壽喜燒甜甜的湯汁又太膩。
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